通用面粉和自升面粉都是烘焙中常用的面粉。虽然它们有一些相似之处，但在开始烘焙之前，你应该知道它们之间的一些关键区别。在这篇博客文章中，我们将讨论这些差异是什么，这样你就可以为你的食谱选择合适的面粉类型。

什么是自升（面粉）(self-rising (flour))？

自升面粉是一种含有发酵粉和盐的面粉。它通常用于快速面包、饼干和煎饼。在大多数超市都可以找到自升面粉，通常被标记为“自升”或“烘焙”。自升面粉也可以在家中通过混合通用面粉、发酵粉和盐制成。

• 配料的比例一般为每杯面粉1茶匙发酵粉和1/4茶匙盐。当在食谱中使用自升面粉时，发酵剂如小苏打通常不包括在内。这是因为已经存在于自升面粉中的发酵粉将提供足够的发酵力。
• 自升面粉也可以用来制作快速简单的甜甜圈。要做到这一点，只需将自升面粉、糖、牛奶和油混合。然后，用饼干刀切出一圈面团，用热油煎至金黄色。自升面粉也可以用来制作披萨面团。要做到这一点，只需将自升面粉、水和油混合。
• 然后，让面团上升30分钟，然后将其成型为披萨饼皮。自升面粉也可以用来自制椒盐卷饼。要做到这一点，只需将自升面粉、水、糖和盐混合。然后，将面团成型为椒盐卷饼形状，并在水中煮沸30秒，然后在预热的烤箱中烘焙。自升面粉是一种多用途配料，可用于多种不同类型的食谱。

什么是万能（面粉）(all-purpose (flour))？

万能面粉是一种可用于各种烘焙配方的面粉。它是由不同类型的小麦混合而成，含有适量的蛋白质和面筋。从蛋糕、饼干到面包和馅饼，万能面粉都可以用来做任何东西。然而，它并不总是每种食谱的最佳选择。

例如，要求质地轻盈细腻的食谱，如天使食品蛋糕或Soufflé，更适合蛋糕粉或糕点粉。类似地，需要脆皮的食谱，如披萨或椒盐卷饼，最好用面包粉制作。尽管如此，万能面粉是大多数烘焙食谱的最佳选择。

自升式(self-rising)和万能（面粉）(all-purpose (flour))的区别

自升面粉是一种含有发酵粉和盐的面粉。万能面粉是一种可用于多种用途的面粉，包括烘焙。

• 自升面粉和万能面粉的主要区别在于，自升面粉含有发酵粉和盐，而万能面粉不含有。自升面粉通常用于饼干、煎饼和华夫饼，而通用面粉可用于蛋糕、饼干、面包和馅饼。
• 自升面粉的质地通常比通用面粉稍粗糙。当用自升面粉代替配方中的通用面粉时，省略发酵粉和盐。
• 当用万能面粉代替配方中的自升面粉时，每杯万能面粉加入1茶匙发酵粉和1/4茶匙盐。

结论

下次你在杂货店的时候，一定要寻找自升面粉。如果您正在寻找易于使用且结果一致的产品，这是一个很好的选择。然而，万能面粉也可以用于大多数食谱，效果很好。所以，如果你手头没有任何自升面粉，不要担心，万能面粉会很好。