乳糖与无乳制品
人们常犯的一个错误是认为不含乳糖和不含乳制品是一回事。然而，无乳糖和无乳制品并不是一回事，尽管在某些情况下，无乳糖可能是无乳制品的副结果。无乳糖和无乳制品的饮食很重要，因为不同的原因，确定它们的异同是很重要的。
什么是无乳糖的？
乳糖是一种糖，特别是双糖。这种糖由两种成分组成，葡萄糖和半乳糖。这些单糖很容易被我们的身体吸收。因此，当我们食用任何含有乳糖的食物时，它会在肠道内分解为葡萄糖和半乳糖。这种起作用的酶叫做乳糖酶。在我们中的一些人，这种酶的生产量不够，或者产量有变化。这就导致了一种叫做“乳糖不耐症”的情况，即缺乏乳糖酶的人在一顿含有乳糖的饭后会感到胃痛、胃痛、腹胀，甚至腹泻。为了避免这种并发症，他们要么吃“不含乳糖”的食物，要么服用乳糖酶补充剂。牛奶是乳糖的主要成分。因此，避免乳制品类食品是必须的。应避免牛奶、奶油、含奶基的甜点、奶油蔬菜、汤。在大多数情况下，黄油不会造成太大的问题，因为在生产过程中，大部分乳糖都被分离了。酸奶对许多人来说也是可以忍受的，因为用来将牛奶转化为酸奶的细菌含有乳糖酶，并事先破坏乳糖。因此，患有乳糖不耐症的人应该吃“无乳糖-乳制品”或“无乳糖”食物。
什么是无乳制品？
无乳制品是指“不含牛奶”。就像有些人不能容忍牛奶或其他食物中的乳糖一样，有些人不能容忍牛奶蛋白质，主要是酪蛋白。这通常被称为牛奶过敏。当酪蛋白进入我们的身体时，我们的免疫系统将这些分子识别为危险物质，并增加免疫球蛋白E和组胺的水平来攻击。因此，炎症反应表现为呕吐、皮肤瘙痒、腹泻等症状，由于这是一种免疫反应，应引起高度重视，即使有轻微牛奶过敏的人也应始终避免食用牛奶类食物。有些医生甚至说，牛奶过敏的人切奶酪后用同一把刀切下的肉饼不应吃。
所有不含乳糖的膳食并非不含乳制品。如果存在蛋白质成分，则不能算作不含乳制品的食品。有些食物是针对想减肥的人的。他们使用牛奶替代品，其中可能含有酪蛋白衍生物，如酪蛋白酸钠。这些对牛奶过敏的人来说同样危险。唯一可能的替代品是豆浆、杏仁奶等植物源。
不含乳糖和不含乳制品有什么区别？
•无乳糖是指不含乳糖糖的任何食品，但无乳制品指任何不含牛奶的食品；特别是不含牛奶蛋白酪蛋白。
