什么是无乳糖乳清？(lactose-free whey?)
无乳糖乳清是一种从牛奶中提取的物质，是制作奶酪或提取酪蛋白过程中的副产品，其乳糖（牛奶中的一种糖）已被过滤掉。乳清富含蛋白质，用于许多食品的生产，从乳清中分离出的蛋白质是膳食补充剂中的常见成分。无乳糖乳清是为乳糖不耐症患者生产的产品中的一种成分，这意味着他们不能正确消化乳糖，食用乳糖可能会产生不良反应。大多数成年人至少在某种程度上对乳糖不耐受，但由于世界上某些地区的奶牛养殖比其他地区的奶牛养殖时间更长、强度更高，不同地区的本地人口之间的频率差异很大。。
乳清是牛奶中的主要蛋白质，即酪蛋白，在凝固成固体并通过一种叫做凝乳的过程去除后剩下的东西。这就留下了另一种蛋白质，通常占牛奶中蛋白质的1/5，称为乳清蛋白，以及水和牛奶的其他成分。无乳糖乳清是通过对这种物质进行一种称为微滤的过程来生产的，在这种过程中，乳清通过一个过滤器过滤，该过滤器将乳清蛋白从乳清的碳水化合物（包括乳糖）中分离出来。然后，它可以用于生产无乳糖产品，如无乳糖乳清蛋白奶昔、烘焙食品和非乳制品奶油。。
乳糖（C12H22O11）是一种有机化合物，属于称为双糖的一大类化合物。它是包括人类在内的所有哺乳动物乳汁的一部分。除了患有某些肠道损伤或罕见的先天性乳糖缺乏症的儿童外，儿童自然能够消化乳糖，因为他们的身体产生一种称为乳糖的酶来代谢乳糖，但在成年期，乳糖的生成通常会减少或完全停止。乳糖不耐症患者食用乳糖后可能会出现恶心、痉挛和腹泻等症状，其严重程度取决于摄入的乳糖量和患者的乳糖缺乏程度。因此，许多乳糖不耐症患者试图避免摄入乳糖或食用完全不含乳糖的饮食，因此无乳糖食品有着相当大的市场。。
乳糖不耐症非常常见，因为挤奶给牛或其他动物生产供人类食用的牛奶的做法只有大约八万年到一万年的历史，这是相对于进化的历史时间框架而言的最近的事情。因此，在人类进化史的大部分时间里，成年后能够消化牛奶并没有任何益处。不同人群中乳糖不耐受的频率差异很大，这也反映了进化适应的作用，因为据信，第一个大规模的奶牛养殖始于中欧。因此，如今在中欧或北欧血统的人中乳糖不耐症非常罕见，但随着与欧洲的进一步分离，乳糖不耐症往往变得越来越普遍，在中国、东南亚和撒哈拉以南非洲大部分地区以及美洲原住民中几乎普遍存在。。
- 发表于 2022-01-26 19:22
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- 分类：美食
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