什么是乳清？(whey?)
乳清是制作奶酪的副产品，当奶酪凝乳与牛奶或奶油分离时形成。凝乳形成后，剩余的液体称为乳清；它通常薄而水润，有时会有蓝色，但这取决于所用牛奶的质量和类型。乳清可以由任何类型的牛奶制成——牛奶在美国最受欢迎。山羊奶通常在中东使用，在一些沙漠地区使用骆驼奶。副产物也可以在酸奶的制作过程中形成；它是酸奶沉淀后在酸奶顶部形成的稀薄液体。
使用
众所周知，乳清是一种优质的蛋白质来源，它还含有大量的维生素、矿物质和乳糖。它是运动员或其他希望建立或修复肌肉组织的人的许多蛋白质饮料的基础；当作为蛋白质饮料提供时，通常以粉末形式存在。副产品也是肢体活动受限者的重要补充，因为它有助于防止肌肉细胞萎缩或消瘦。当作为蛋白质和脂肪的来源用于宠物食品时，它有助于动物健康的皮毛和适当的肌肉发育。
当酸奶制作过程中形成乳清时，乳清可以排出并添加到奶昔、冰沙或其他液体饮料中以添加蛋白质。副产品通常用于制作乳清干酪，加热后加入醋或其他酸性液体。酸的加入使乳清中的脂肪凝固成凝乳，形成奶酪，成为许多菜肴的主食。
乳清对任何人的饮食都是一种重要的补充。那些很难找到合适的时间进食的人，或者那些有其他饮食问题的人，比如素食中的蛋白质需求的人，会发现它是一种很好的补充剂。大多数人将这种粉末形式纳入他们的饮食中，因为它很容易烹饪，并且提供了比从头开始制作更快的解决方案。
它是怎么做的
制作这种奶酪副产品的方法很多，所用的方法和材料也各不相同。可以在互联网上找到详细解释这一过程的“食谱”。大多数方法包括将水、有机牛奶和醋在锅中以极低的温度加热，直到形成凝乳。一旦凝固完成，混合物应冷藏并冷却。剩下的液体是乳清，可以冷藏几个星期以后再使用。
酸奶
大多数人都熟悉古老的童谣“小玛菲小姐”，她正在吃她的凝乳和乳清。这首童谣中提到的奶酪在外观上与农家干酪相似，是通过让牛奶变酸并自然分离成凝乳和乳清制成的。虽然用酸牛奶制作奶酪的想法对大多数人来说可能听起来并不开胃，但它是世界各地许多不同文化中使用的一种方法；例如，许多印度菜都采用了这种方法。它也常用作烤面包的调味品。
- 发表于 2021-12-06 08:44
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- 分类：美食
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