炒與炒
炒和炸是兩種類似的烹飪方法，利用乾熱加熱食物。相似之處很明顯，食品在裝有某種食用油的平底鍋中用直接火焰加熱。然而，廚師和使用這些方法烹飪不同食物的廚師和油炸食品之間存在差異。本文將研究這些差異，以使讀者能夠根據食品配方的要求使用它們。
炒
炒菜是一種在含有少量脂肪或油的熱鍋上烹調食物的方法。平底鍋很淺，食物攤在鍋上，很快地從熱鍋裡接收熱量。炒棕色食物表面被故意切成小塊的食物。要小心地用器具或是把煎鍋本身攪一下，這樣它們就不會被鍋的高溫和鍋裡的熱油燒焦。要炒菜，必須先把鍋加熱，然後加一點油。讓油變得同樣熱，然後把所有的食物放在鍋裡。把食物攪拌一下，等它們變成褐色後迅速取出。
油炸
油炸是一種非常常見的烹飪方法，它利用乾熱將食物放入裝有熱油的平底鍋中。油炸需要食物保持相對較大，並保持適度的高溫。油炸時，鍋裡應該有足夠的油來浸沒食物。在油炸過程中，你不需要不斷地扔食物，因為它們在鍋和油的高溫下變成褐色。油炸是烹調大塊肉的理想方法，因為它們不能通過油炸來烹調。油炸是利用較低的熱量，這樣被炸的部分的外部不會變得過熟。但溫度應該足夠高，足以烹調這些碎片的內部。
炒菜和油炸有什麼區別？
•油炸是一種比油炸更快的烹飪方法。
•油炸比炒要用更多的油。
•炒菜的溫度比油炸溫度高。
•油炸比油炸需要更深的鍋。
•在炒菜時，你必須不斷地攪拌食物，但這在油炸中是不需要的。
•炒菜需要較小的食物塊，而較大的食物塊可以通過油炸來烹飪。
•炒菜時的高溫意味著食物很快就會變成褐色，必須攪拌。
