我如何判斷室溫下的食物是否安全？
多虧了現代冷藏技術的奇跡，我們可以將易腐食品儲存更長時間，不再需要每天都去買新鮮食品。儘管我們大多數人可能不會經常去想這有多神奇，但我們肯定會在出了問題的時候去關註。如果你曾經吃過一口又粗又變質的牛奶，或者吃過一種蛋黃醬沙拉，而這種沙拉在野餐時在陽光下晒得太久，後來又因此生病，那麼你很快就會意識到，我們冷藏食物的能力真的是一件大事。
那麼，食品在室溫下應該冷藏多長時間？這裡有幾件事要記住：
從冰箱裡出來多久了？
根據美國農業部的說法，在購買易腐食品後兩小時內將其放入冰箱。如果溫度高於90度，那麼你只有一個小時的時間，那就跳過去吧。這也適用於在晚餐、野餐或其他活動中提供食物，在這些活動中，你需要長時間地把盤子放在外面。如果是這樣的話，也可以試著把易腐的食物放在一個放在冰碗裡的容器裡。
它是一種潛在的危險食品？
據普林斯頓大學環境健康與安全部稱，潛在的危險食品以一種能夠支援微生物快速漸進生長的形式存在。例子包括全部或部分由牛奶或奶製品、雞蛋、肉、家禽、大米、魚、貝類和可食用甲殼類動物組成的任何食物。這些食物尤其需要在安全溫度下食用。普林斯頓大學：
“所有有潛在危險的食品應保持在41oF以下（冷食品）或135oF以上（熱食品），除非在必要的準備時間或短暫的展示期內。在活動期間，儲存和展示食物可能需要熱的或冷的儲存裝置。如果提供有潛在危險的食品，還需要食品溫度計。”
它已經進入食品危險區了嗎？
在室溫下放置太久的食物是像金黃色葡萄球菌和沙門氏菌這樣的細菌生長到危險水平從而導致疾病的完美溫床。美國農業部稱：
“細菌在40攝氏度的溫度範圍內生長最快°F和140°F、 在短短20分鐘內數量翻了一番。這種溫度範圍通常被稱為‘危險區’。”
如果有疑問，就把它扔掉
這不僅押韻，而且非常重要。如果這是一種有潛在危險的食物，就要小心了。吃最後幾勺雞肉沙拉不值得生病。
這篇文章最初發表於2013年11月，並於2020年10月29日更新，以提供更多資訊並符合tl80風格的指導方針。
- 發表於 2021-05-12 09:47
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