酪乳vs凱菲爾
很多人都知道酸奶以及這種食物有哪些好處。但很少有人熟悉其他類似的發酵乳產品,如酪乳和開菲爾。那麼這兩種食品是什麼?它們之間有什麼區別呢?
Kefir這個詞的詞源可以來源於一個土耳其語單詞“keyif”,字面意思是“愉悅”。是的,牛奶Kefir是一種非常愉悅的“活”飲料。它是用全脂牛奶發酵而成的。開菲爾是一種活的飲料,因為它只能用開菲爾穀物。這些穀物中含有大量的細菌菌落,以及形成小結構的酵母、糖和蛋白質,這些結構看起來像標準的花椰菜。這是負責牛奶發酵的成分。
像更常見的烘焙劑“酵母”一樣,開菲爾穀物生長旺盛,因此如果懸浮在牛奶中就會繁殖;當然,這是理想的溫度(牛奶應該短暫加熱)。然後,在飲用之前,這些顆粒將被過濾或從牛奶中分離出來。它會有酸奶一樣的味道。即使它已經在室溫下儲存,凱菲爾仍然繼續發酵,因為它的年齡使它更厚,更有營養。你會知道發酵已經完成了,換句話說,非常適合食用,因為開菲爾會有起泡的外觀。
酪乳是攪拌黃油後的液體殘渣。然而,最近商業化生產的酪乳是用乳酸菌發酵脫脂乳製成的。這就是為什麼它現在被普遍稱為培養酪乳的原因。乳酸是使牛奶酸化的物質。最終的結果形成了幾種蛋白質,使酪乳比其他普通牛奶產品更稠。
就兩種發酵產物中所涉及的活性培養物而言,開菲爾顯然有更多的活培養物。據說它擁有超過12種不同的微生物和培養物,而每種型別的酪乳都有一種特定的益生菌菌株。
總的來說,喝或吃開菲爾和酪乳有益於健康,因為它通常有助於消化食物。這些乳製品為腸道健康鋪平了道路,也可以緩解某些胃腸道疾病。定期攝入開菲爾製劑或酪乳甚至可以降低結腸癌的風險。
儘管凱菲爾和酪乳都含有益生菌,但它們之間的區別在於:
1.開菲爾比酪乳有更多的活性培養物。
2.如果你用奶油攪拌黃油,你就會生產出傳統風格的酪乳。然而,培養的酪乳和乳酪都會經歷一些發酵過程。
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