酪乳(buttermilk)和酸奶(yogurt)的區別
酪乳Vs酸奶
酪乳比普通牛奶有一種非常酸的特性。這很可能是由於牛奶中含有一些酸。特別是對於培養的酪乳，這種乳製品顯得比牛奶濃，因為牛奶蛋白酪蛋白的沉澱使其凝結。
或者在酸奶中用字母“h”拼寫，用來**酸奶的牛奶最初加熱到80度左右Ëš消除任何不必要的細菌。然後溫度降低到45度左右ËšC（113）ËšF） 用於將新增細菌的發酵過程。這個過程通常持續4到7個小時。
在營養價值方面，酪乳和酸奶明顯不同，特別是在五個方面。以100克的份量計算，與酸奶（257千焦）相比，酪乳的能量更少（只有169千焦左右）。酸奶的脂肪和蛋白質含量分別為3.3克和3.5克，而酪乳的脂肪和蛋白質含量分別為0.9克和3.3克。然而，它們的碳水化合物含量幾乎相同，其中酪乳每份約4.8克，而另一份為4.7克。它們的鈣含量也幾乎相等，酪乳為116毫克，酸奶為121毫克。這樣一來，酸奶幾乎所有的價值都比其他的高，顯然是贏家。酸奶只是在碳水化合物方面有點滯後。
這兩種乳製品的細菌含量也不同。小心，這不是有害細菌，而是好細菌。作為益生菌，這些好的細菌有助於保持健康的消化。對於酪乳來說，牛奶發酵是由產生乳酸的細菌完成的——乳酸鏈球菌（streptococcus lactis）和檸檬明串珠菌（leuconostoc citrovorum），檸檬明串珠菌是將乳酸轉化為酮和醛的細菌，這兩種成分負責酪乳的香氣和風味。
相反，酸奶中混入了兩種細菌。桿狀大桿菌。保加利亞或嗜酸乳桿菌）和嗜熱鏈球菌的球菌鏈。這些好的細菌被植入牛奶蛋白質中，稱為酪蛋白。
簡單地說，酸奶就是將活細菌新增到牛奶產品中。現在，有些人不能忍受牛奶，這就是為什麼有些酸奶是用椰子奶或豆奶調製的。酪乳，過去主要的乳製品，發酵牛奶，從而將乳糖（乳糖的“主要乳糖”）轉化為乳酸。在這個過程中，乳酸菌被新增到牛奶中進行發酵，在低溫（69℃）下大約半天發生ËšF） 是的。
1.一般來說，酸奶的發酵過程比酪乳發酵快得多。
2.酪乳的發酵溫度比酸奶低。
3.酸奶比酪乳提供更多的能量、脂肪、蛋白質、鈣。
- 發表於 2021-06-23 07:32
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