大量營養素(macronutrients)和微量營養素(micronutrients)的區別
主要差異常量營養素(main difference macronutrients) vs. 微量營養素(micronutrients)
人類和其他生物生存所需的營養物質可分為兩類。它們是大量營養素和微量營養素。在大量營養素和微量營養素之間的區別上似乎有很多混淆。大量營養素和微量營養素的主要區別在於，人體對大量營養素的需求量較大，而對微量營養素的需求量較小。主要的大量營養素是碳水化合物、蛋白質和脂肪，它們構成了我們食物的大部分。它們是我們食物的結構和提供能量的熱量成分。同時，維生素、礦物質和植物化學物質等微量營養素對保持身體健康至關重要。在這篇文章中，讓我們從化學特性和性質的角度來闡述大量營養素和微量營養素的區別。
什麼是大量營養素(macronutrients)？
大量營養素是生長和其他人體功能所需的化學物質。與微量營養素相比，人類和動物需要大量的大量營養素。它們為生物體的新陳代謝系統提供所需的大量能量。
什麼是微量營養素(micronutrients)？
微量營養素是人體各種功能、生長和疾病預防所需的化學物質。此外，它們對人類的整體健康至關重要。與大量營養素相比，人類和動物攝入的微量營養素較少。它們為人體新陳代謝提供必需的輔助因子。
大量營養素(macronutrients)和微量營養素(micronutrients)的區別
大量營養素和微量營養素之間的差異可分為以下幾類。他們是；
定義
大量營養素：“大量”表示大量，大量營養素是大量需要的營養素。
微量營養素：“微量”表示微量營養素含量小，微量營養素是必需的營養素。
示例
大量營養素：例如蛋白質、脂肪、纖維、水和碳水化合物。
微量營養素：
- 植物化學物質和抗氧化劑
- 維生素
- 礦物質，如鐵、鈷、鉻、銅、碘、錳、硒、鋅和鉬
例外：鈣、氯化鈉、鎂、鉀、磷和硫等礦物質有時被稱為大量營養素，因為與其他維生素和礦物質相比，它們是大量必需的。因此，它們也被稱為巨集觀礦物。
身體機能
大量營養素：
- 提供熱量或能量——脂肪的能量含量為9千卡/克，蛋白質和碳水化合物的能量含量為4千卡/克
- 肌肉發育
- 構建和修複組織
- 碳水化合物用於儲存能量（如澱粉和糖原）
- 結構成分（如植物中的纖維素和節肢動物中的幾丁質）
- 碳水化合物是輔酶（如ATP、FAD和NAD）的重要組成部分，也是DNA和RNA等遺傳分子的主幹
- 脂肪用來儲存維生素
- 保持體溫
- 促進健康細胞功能
- 在免疫系統、受精、預防發病、凝血等方面發揮關鍵作用
- 激素、酶和其他化合物的合成
- 身體**的保護和絕緣
- 細胞膜功能與細胞訊號機制
- 維持有益的腸道微生物
微量營養素：
- 合成對正常生長和發育必不可少的酶、激素和其他物質
- 維生素A-維持視力迴圈
- 碘-甲狀腺激素的合成
- 葉酸-神經管發育
- 預防非傳染性疾病
- 作為各種酶的輔酶或輔助因子
- 積極參與人體新陳代謝過程（細胞呼吸、細胞週期）
- 血紅蛋白合成
營養豐富的食物
大量營養素：穀類（大米、小麥、大麥）、豆類、肉類、魚類、山藥、土豆、堅果、油籽等富含大量營養素。
微量營養素：主要是蔬菜、水果、雞蛋、牛奶、綠葉蔬菜、發酵食品、發芽食品中都含有豐富的微量營養素。
每日推薦要求
大量營養素：
- 55–75%的總能量來自碳水化合物
- 蛋白質佔總能量的15-20%或每天1g/kg體重-蛋白質
- 總脂肪佔總能量的20-35%
- 單不飽和脂肪佔總能量的20%
- 多不飽和脂肪佔總能量的10%
- 飽和脂肪總能量的7%
微量營養素：
- 維生素A–700µ克
- 維生素E–15毫克
- 維生素C–75毫克
- 泛酸–1.5毫克
- 維生素B12–2.4毫克
- 吡哆醇–3毫克
- 硫胺–1毫克
- 核黃素–1.1毫克
- 煙酸–14毫克
- 葉酸–400毫克
- 鐵–18毫克
- 硒–55毫克
- 鈣–1000毫克
虛證
大量營養素：缺乏大量營養素可導致蛋白質能量營養不良，誇什約克，消瘦。
微量營養素：微量營養素缺乏會導致
- 維生素A缺乏-夜盲症、乾眼症、角化病
- 缺鐵-貧血
- 碘缺乏-甲狀腺腫
- 硫胺素缺乏-腳氣病
- 核黃素缺乏-口炎
- 煙酸缺乏-糙皮病
- 維生素C–壞血病
過度疾病
大營養素：肥胖、II型糖尿病、心血管疾病和代謝綜合徵等可能是由於營養素過量所致。
Micronutrients: Vitamin overdoses can harm to the human body organs such as the liver.
總之，大量營養素和微量營養素的數量和質量差別很大，不僅取決於你吃什麼型別的食物，而且取決於食物的質量。日常飲食中的大量營養素往往多於微量營養素，它們是人體必需的營養素。
參考文獻：
麵粉強化倡議，GAIN，微量營養素倡議，美國國際開發署，世界銀行，聯合國兒童基金會，投資於未來：關於維生素和礦物質缺乏的聯合行動呼籲，第。17
聯合國兒童基金會加拿大辦事處，《全球兒童生存與健康：聯合國兒童基金會加拿大辦事處50年進展報告》，第。68
加拿大兒童基金會委員會，《全球兒童生存與健康》，2006年，p。67
Image Courtesy:
“Oats, barley, and some products made from them” by Peggy Greb, USDA ARS (Public Domain) via comm***.wikimedia.org
“powerful-combinati***-of-fruits-and-vegetables-for-healthy-life-part-1” by Honolulu Media (CC BY 2.0)透過flickr
- 發表於 2021-06-27 16:03
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