糖蜜(molasses)和黑帶糖蜜(blackstrap molasses)的區別
糖蜜的主要區別(main difference molasses) vs. 黑帶糖蜜(blackstrap molasses)
糖蜜和黑條糖蜜是甘蔗或甜菜製糖過程中產生的粘性副產品，由於其甜味，需求量很大。糖蜜和黑帶糖蜜的熱量、膳食纖維和脂肪都很低。然而，它們在形態和化學特徵上或多或少是相似的。糖蜜和黑帶糖蜜的主要區別在於它們的生產工藝。糖蜜是由甘蔗汁製成的，它被煮沸以濃縮和結晶糖。相比之下，黑帶糖蜜經歷了三倍的煮沸和糖提取過程，這使得它比糖蜜具有更高的營養密度。
什麼是糖蜜(molasses)？
磨拉糖是一種濃稠的深棕色果汁，在精製過程中從原糖中提取。它是製糖過程的副產品。它被用作許多食譜中的食品成分，也被宣傳為一種健康的甜味劑。糖蜜可以根據糖漿煮沸的次數和糖漿中的成分分為不同的組。它們是淺色和深色糖蜜、黑帶糖蜜、硫化和未硫化糖蜜。這些型別的糖蜜又因糖的量、提取方法、來源和植物的年齡而不同。
A popular Bangladeshi style rice cake, which is often sweetened with molasses.
什麼是黑帶糖蜜(blackstrap molasses)？
黑帶糖蜜是糖蜜的一個類別，在第三次煮沸後產生。味道很苦，顏色又濃又暗。由於它的苦味，在食品配方中不能代替糖蜜。然而，黑帶糖蜜比其他型別的糖蜜有更多的健康益處。事實上，這些厚厚的糖蜜含有最高的鐵，維生素和礦物質含量，因為它已經集中了最多的三個沸騰。
糖蜜(molasses)和黑帶糖蜜(blackstrap molasses)的區別
糖蜜和黑條糖蜜的性質和用途可能有很大的不同。這些差異可能包括：，
定義
磨拉糖漿是一種粘稠的棕色果汁，在提煉過程中提取原糖後殘留下來。
黑帶磨拉糖漿是一種非常粘稠、顏色深、味道苦的果汁，從生產品中最大限度地提取糖分後剩餘。
類別
糖蜜可分為淺色和深色糖蜜、黑帶糖蜜、硫化和未硫化糖蜜。
黑帶糖蜜沒有任何進一步的類別，因為它已經被歸類為糖蜜。
沸騰階段
糖蜜可以在煮沸的第一、第二或第三階段提取。
黑帶糖蜜在煮沸的第三階段提取。
顏色
糖蜜的顏色因種類而異。
黑帶糖蜜是深黑色的顏色相比，所有其他糖蜜。
味道
糖蜜的味道因種類而異。
黑帶糖蜜的味道比其他糖蜜都苦。
紋理
糖蜜的質地因種類而異。
黑帶糖蜜是非常厚的質地相比，所有其他糖蜜。
維生素和礦物質含量
糖蜜的維生素和礦物質含量因種類而異。
黑帶糖蜜有高濃度的維生素和礦物質含量相比，所有其他糖蜜。黑帶糖蜜每100克主要含鈣400毫克，鐵13毫克，鎂300毫克。
使用
糖蜜用於以下目的：；
- 食品開發和新增劑：用於燒烤醬、烘焙產品餅幹、朗姆酒蒸餾的主要原料，用作鐵的補充、酵母生產和檸檬酸生產的來源。
- 化學和工業應用
- 園藝部門：用作土壤新增劑
Blackstrap molasses are mainly used as a c***tituent of cattle feed and as a source of ethyl alcohol.
總之，糖蜜和黑條糖蜜都是美味和營養的甜味劑，是製糖的副產品。但它們的生產工藝不同，它們之間沒有化學聯絡。糖蜜是一種天然甜味劑，因此是糖的極好替代品，對糖尿病有好處。
參考文獻：
柯廷，利奧五世。糖蜜-一般考慮（PDF）。佛羅裡達大學食品與農業科學研究所，2014年5月22日。
Image Courtesy:
“Blackstrap Molasses” by Badagnani – Own work, (CC BY 3.0) via Comm*** Wikimedia
Mohammed Tawsif Salam的“Baha Pitha”-自己的作品（CC by-SA 3.0），透過Comm*** Wikimedia
- 發表於 2021-06-27 20:10
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- 分類：生活方式
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