糖蜜的主要区别(main difference molasses) vs. 黑带糖蜜(blackstrap molasses)

糖蜜和黑条糖蜜是甘蔗或甜菜制糖过程中产生的粘性副产品，由于其甜味，需求量很大。糖蜜和黑带糖蜜的热量、膳食纤维和脂肪都很低。然而，它们在形态和化学特征上或多或少是相似的。糖蜜和黑带糖蜜的主要区别在于它们的生产工艺。糖蜜是由甘蔗汁制成的，它被煮沸以浓缩和结晶糖。相比之下，黑带糖蜜经历了三倍的煮沸和糖提取过程，这使得它比糖蜜具有更高的营养密度。

什么是糖蜜(molasses)？

磨拉糖是一种浓稠的深棕色果汁，在精制过程中从原糖中提取。它是制糖过程的副产品。它被用作许多食谱中的食品成分，也被宣传为一种健康的甜味剂。糖蜜可以根据糖浆煮沸的次数和糖浆中的成分分为不同的组。它们是浅色和深色糖蜜、黑带糖蜜、硫化和未硫化糖蜜。这些类型的糖蜜又因糖的量、提取方法、来源和植物的年龄而不同。

A popular Bangladeshi style rice cake, which is often sweetened with molasses.

什么是黑带糖蜜(blackstrap molasses)？

黑带糖蜜是糖蜜的一个类别，在第三次煮沸后产生。味道很苦，颜色又浓又暗。由于它的苦味，在食品配方中不能代替糖蜜。然而，黑带糖蜜比其他类型的糖蜜有更多的健康益处。事实上，这些厚厚的糖蜜含有最高的铁，维生素和矿物质含量，因为它已经集中了最多的三个沸腾。

糖蜜(molasses)和黑带糖蜜(blackstrap molasses)的区别

糖蜜和黑条糖蜜的性质和用途可能有很大的不同。这些差异可能包括：，

定义

磨拉糖浆是一种粘稠的棕色果汁，在提炼过程中提取原糖后残留下来。

黑带磨拉糖浆是一种非常粘稠、颜色深、味道苦的果汁，从生产品中最大限度地提取糖分后剩余。

类别

糖蜜可分为浅色和深色糖蜜、黑带糖蜜、硫化和未硫化糖蜜。

黑带糖蜜没有任何进一步的类别，因为它已经被归类为糖蜜。

沸腾阶段

糖蜜可以在煮沸的第一、第二或第三阶段提取。

黑带糖蜜在煮沸的第三阶段提取。

颜色

糖蜜的颜色因种类而异。

黑带糖蜜是深黑色的颜色相比，所有其他糖蜜。

味道

糖蜜的味道因种类而异。

黑带糖蜜的味道比其他糖蜜都苦。

纹理

糖蜜的质地因种类而异。

黑带糖蜜是非常厚的质地相比，所有其他糖蜜。

维生素和矿物质含量

糖蜜的维生素和矿物质含量因种类而异。

黑带糖蜜有高浓度的维生素和矿物质含量相比，所有其他糖蜜。黑带糖蜜每100克主要含钙400毫克，铁13毫克，镁300毫克。

使用

糖蜜用于以下目的：；

1. 食品开发和添加剂：用于烧烤酱、烘焙产品饼干、朗姆酒蒸馏的主要原料，用作铁的补充、酵母生产和柠檬酸生产的来源。
2. 化学和工业应用
3. 园艺部门：用作土壤添加剂

Blackstrap molasses are mainly used as a c***tituent of cattle feed and as a source of ethyl alcohol.

总之，糖蜜和黑条糖蜜都是美味和营养的甜味剂，是制糖的副产品。但它们的生产工艺不同，它们之间没有化学联系。糖蜜是一种天然甜味剂，因此是糖的极好替代品，对糖尿病有好处。

参考文献：

柯廷，利奥五世。糖蜜-一般考虑（PDF）。佛罗里达大学食品与农业科学研究所，2014年5月22日。

Image Courtesy:

“Blackstrap Molasses” by Badagnani – Own work, (CC BY 3.0) via Comm*** Wikimedia  

Mohammed Tawsif Salam的“Baha Pitha”-自己的作品（CC by-SA 3.0），通过Comm*** Wikimedia