什么是糖蜜？(molasses?)

糖蜜是一种粘稠的、棕色到深黑色的蜂蜜状物质，是在加工甘蔗或甜菜糖时制成的。它作为甜味剂在许多国家都很受欢迎，尤其是在英国，它被称为糖浆。数百年来，人们认为糖蜜和硫磺、糖浆和硫磺对健康有益，儿童经常服用这种产品。...

糖蜜是一种粘稠的、棕色到深黑色的蜂蜜状物质，是在加工甘蔗或甜菜糖时制成的。它作为甜味剂在许多国家都很受欢迎，尤其是在英国，它被称为糖浆。数百年来，人们认为糖蜜和硫磺、糖浆和硫磺对健康有益，儿童经常服用这种产品。

硫磺和糖浆的便秘或有时通便作用可能被误用以抑制食欲。查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）在《尼古拉斯·尼克比》（Nicholas Nickleby）一书中提到了这种药物的应用，在那里，Wackford Squeers先生学校的饥饿学生经常服用这种药物，以减少他们的粥消费。

在美国禁酒期间，糖蜜的历史有点令人讨厌。它是制造朗姆酒的主要基地。糖蜜进口成了盗录业和有组织犯罪的同义词。

如今，糖蜜的用途相当温和。它主要用于烘焙。如果不加糖蜜，姜饼就不会完全一样。有些人喜欢在热的谷类食物上使用它，比如奶油小麦或玉米糊。

糖蜜也是感恩节传统南瓜馅饼的必要成分。然而，在英国，糖浆馅饼不是用糖蜜制成的，而是作为粥中的甜味剂。自制的焦糖玉米特别适合在糖混合物中加入一点糖蜜。

糖蜜比白糖或红糖有更多的营养价值。提取和硫处理的过程会强化铁、钙和镁。一些天然保健食品专家仍然主张将其用于治疗胃病。

然而，对硫的担忧导致许多品牌的糖蜜不含硫。这些产品在天然食品和连锁杂货店都能买到。

糖蜜中的热量与糖大致相同，约为每茶匙（5毫升）16卡路里。然而，它只含有大约一半的蔗糖作为糖。它也由葡萄糖和果糖组成。虽然它富含铁，但它也富含钙，钙会阻止铁被身体吸收。因此，它作为矿物质补充剂的好处可能被高估了一点。

作为一种甜味剂，许多人喜欢它的甜味，它的舌头上有一点尖锐的余味。当然，作为一种烘焙剂，它的甜味和辛辣的结合会产生美味的烘焙效果。

发表于 2021-12-04 19:56
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分类：美食

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