一条古老的经验法则警告说，在没有R's的月份应该避免吃贝类——5月、6月、7月和8月正是我们许多人前往海边，渴望品尝海洋果实的季节。

你真的需要整个夏天都远离贝类吗？关于周一不吃寿司的老生常谈还准确吗？我们决定查阅一些关于吃海鲜的新旧指南，看看哪些已经过时，哪些新的规则已经到位，以及如何在不冒食物中毒（或更糟）风险的情况下尽情享用水上美食。

季节指南

美国国家海洋和大气管理局渔业部的凯特·布罗根（Kate Brogan）说，旧的“无R月”规则来自几个地方。首先，牡蛎在夏天产卵，在这个过程中，它们的糖原（储存的淀粉赋予了甜味）变成配子，改变了味道和质地，就像布罗根所说的“嗯，不太好。”其次，布罗根说，“在冷藏前的日子里，你不想吃一整天坐在烈日下的牡蛎。”

布罗根说：“现在真的没有几个月没有冰箱了，因为我们现在有冰箱了！”新的法规也意味着R规则可以被安全地搁置一边。她说，一些州实行牡蛎宵禁，以确保种植者必须在中午或中午之前收获牡蛎，具体时间取决于月份，“以避免贝类在中午的高温下出没。”。因此，虽然牡蛎在炎热的夏季可能不是最好的味道，但它们不应该让你生病（其他贝类也是如此）。

然而，环保署称，R月规则的另一个可能来源是，有害的藻类水华在较温暖的月份更为常见，环保署还警告说，气候变化正使这些水华全年更为常见。有些种类的浮游植物会产生毒素，当贝类或其他海洋生物吃掉这些浮游植物时，毒素又会进入食物链，导致食源性疾病。马里兰大学医学院的Lynn Grattan博士研究海洋毒素对沿海社区的影响，他说，这些都会产生严重的影响，从消化不良到麻木、刺痛，甚至轻微的记忆障碍。

格拉顿说：“这是食用贝类时谨慎行事的一个很好的理由，但这并不一定意味着在夏季避免食用贝类。”虽然有害藻华的出现有一些区域性的模式，但在美国，一些鱼类或贝类可以长时间保留毒素。因此，水华可能已经结束，但鱼类或贝类可能仍然有毒。”

格拉顿说：“最好的办法是选择美国产的鱼类和贝类。”在美国，捕鱼、收获和分配都有严格的监管机构指导方针，这些指导方针得到了仔细和专业的监测，“包括对有害藻华的监测。Grattan建议消费者注意并遵循州卫生部门或鱼类和野生动物部门的任何警告或关闭，并密切关注餐厅菜单上提供的任何建议。据报道，每个沿海州以及五大湖都出现了有害的藻华。许多州都发布了当地的警告，而NOAA有一个网站，提供全国范围内有害藻类水华的预警，你也可以在那里订阅某些水体水华的最新信息。这些警告系统并不完美，格拉顿指出，“食用海鲜是已知病因的食源性疾病的主要原因。”但是你可以通过食用国内海鲜并让自己意识到任何警告来降低风险，不管一年中的什么时候。

每周指南

在他2000年的回忆录《厨房机密》（Kitchen Confidential）中，安东尼•布尔丹（Anthony Bourdain）说他从不在周一点鱼。他写道，在纽约市，鱼市周末关闭，餐馆星期天也没有新鲜的鱼送到，所以星期一鱼很可能已经在那里呆了几天了。这一规定无疑已经出台，很多网上留言板都在争论寿司和其他餐馆海鲜是周日、周一还是两天都禁止吃。

但去年，布尔丹本人宣布这一规定过时，因为人们对海鲜的需求和了解甚至比15年前还要多，餐馆也相应地调整了时间表和供应。”那是一个不同的世界。他在2016年告诉《商业内幕》（Business Insider）记者：“现在，我们知道好鱼应该是什么样子，闻起来应该是什么味道，市场必须对此作出回应，”因此，只要这是一家声誉良好的餐厅，一周中的任何一天都是公平的。

注意水银

不管你在一年中的什么时候或者一周中的哪一天吃海鲜，有一条规则仍然是正确的：不要吃得太多，否则你会有汞中毒的危险。重金属在大型食肉鱼类中积累最多，如旗鱼、金枪鱼和鲨鱼，但其他物种如蓝鳃鱼和条纹鲈鱼可能含有足够的汞，给经常吃鱼的人带来麻烦。那些怀孕或哺乳期的人应该完全避免这些物种（你可以在这里看到完整的FDA指南）。专门研究汞中毒的医学博士迈克尔·戈奇菲尔德博士说，一些每周吃几次鱼的人会出现汞中毒的迹象我们诊所反复出现的一个主题是：“为了健康，我多年来每天都吃一罐金枪鱼。”

戈奇菲尔德坚信，鱼是健康饮食的一部分，每周最多吃一到两次。他建议，经常吃鱼的人应该密切关注鱼中的汞含量，并以吃汞含量非常低的鱼为目标，坚持每餐3-4盎司。较小的物种，如凤尾鱼、沙丁鱼和扇贝，汞含量特别低；鲶鱼、鲑鱼和罗非鱼也是安全的赌注。关于更多的细节，有很多指南在那里，包括这一个从NRDC。