科学研究揭示了如何制作完美的棕色比萨奶酪

想要烤出一个完美的比萨饼与统一，金棕色奶酪与独特的风味踢？让科学家来详细说明比萨饼的“奶酪功能”以及如何获得良好的褐变效果。...

想要烤出一个完美的比萨饼与统一，金棕色奶酪与独特的风味踢？让科学家来详细说明比萨饼的“奶酪功能”以及如何获得良好的褐变效果。

在一项名为“不同奶酪的比萨饼烘焙特性的量化及其与奶酪功能的相关性”的研究中，奥克兰大学的研究人员使用计算机图像分析来评估烘焙比萨饼的颜色、均匀性和褐变。

他们测试了除马苏里拉之外的各种奶酪，得出结论，在马苏里拉中加入格鲁耶尔和普罗沃龙可以让你自制的比萨看起来不那么焦，而加入科尔比（或其他弹性较差的奶酪）则会让颜色更均匀。

当然，你可以只使用马苏里拉，它的棕色非常好，因为它有很多水分和非常有弹性。但你可能会有更多的乐趣，烤一个好看的比萨饼与奶酪的实验。

这是一份由《科学》杂志（science | Quartz）确定的完美棕色比萨奶酪的配方

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