把柠檬放在冰箱里，让它们更多汁
美国试验厨房的人想知道如何尽可能长时间地保持柠檬多汁和新鲜，答案很简单：把它们放在拉链袋里，扔进冰箱。
如果你大量购买柠檬，或者至少超过你可以快速使用的数量，通俗的说法是让它们留在台面上，或者把它们存放在阴凉干燥的地方，直到你把它们切开使用。然而，随着时间的推移，这些柠檬慢慢变硬，失去了美味的果汁。为了弄清楚如何尽可能长时间地保持新鲜，ATK的研究人员测试了三种不同的柠檬储藏方法，无论是在室温下还是在冰箱中：
首先我们把它们放在一个无盖的容器里，然后放在一个密封的拉链锁袋里，然后再放在一个加了1/4杯水的密封拉链锁袋里。在试验开始和结束时记录果实重量，然后每隔几天测量一次水分损失。
所有的柠檬在室温下储存一周后都变硬了。但是冷藏水果的情况要好得多：没有遮盖的柠檬（我们把它放在保鲜柜抽屉里）在第一周后开始减掉少量水分，在接下来的几周里减掉5%的重量；储存在拉链锁袋里的柠檬，无论有没有水，直到四周后才开始脱水。事实证明，水并没有提供任何保存的好处，但拉链锁袋密封在一些水分。
虽然把柠檬放在柜台上没什么错（尤其是如果你在它们干透之前没有买太多你能用的），但是如果你把它们放在密封的塑料袋里放进冰箱，它们肯定会保鲜更长。
我们证明了这一点：储存柠檬的最佳方式|美国的试验厨房
- 发表于 2021-05-24 21:08
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