第1部分第1部分，共3部分：准备泡菜

1. 买些黄瓜。Kirby黄瓜是“经典”的腌制黄瓜，建议用于甜脆的泡菜。通常，腌制一批黄瓜时，你需要至少两到三磅黄瓜。

2. 2清洗并加工黄瓜。彻底冲洗，并将其切成所需形状。你可以把它们切成圆形、片状、长矛状，也可以把它们整块腌制。如果你保持完整，就把黄瓜的花端剪掉。

3. 3.用盐水浸泡黄瓜。为了确保腌制的黄瓜罐头酥脆，将切片或整片黄瓜放入盐和冰中，并在腌制之前在冰箱中保存24小时。在一个碗里，将3-4汤匙洁食盐与黄瓜和等量冰块一起搅拌。用湿毛巾或塑料包装纸盖住碗，在准备其他食材和用品时，将碗放在冰箱里。

4. 4混合酸洗溶液。如果你想把泡菜装罐，你需要醋和水的比例为1:1来制作“泡菜汁”根据你有多少腌菜，一夸脱就足够了。你总是可以在飞行中混合更多。普通白醋也可以，或者你可以用苹果醋或其他你喜欢的醋。加入1.5汤匙洁食盐。在平底锅或锅中搅拌。在炉子上加热混合物，直到沸腾。降低头部并保持温度稳定。腌制黄瓜需要在沸腾的温度下进行。“泡菜酥”是一种商业腌制产品，用于保持泡菜酥脆。基本上是氯化钙。泡菜酥的一个天然替代品是在罐子里放葡萄叶，这是防止泡菜软化的传统方法。。

5. 5准备好腌制香料。腌菜的调味方法取决于你自己，但一种典型的“腌菜香料”混合物包括黑胡椒、莳萝籽、碎蒜瓣或切片蒜瓣，如果你喜欢的话，还有红辣椒片。你可以把干香料扔进腌制溶液中，也可以在准备好香料后，在放入腌菜之前，把香料混合物塞进罐子里。这两种方法都是腌菜调味的有效方法，但在每个罐子里装一定量的调味品将确保每个罐子里的调味品量均匀。。

第2部分第2部分，共3部分：准备罐子

1. 1确定要使用的罐子数量。广口罐是最容易装东西和舀进去的。根据经验，一夸脱罐子可以装四个黄瓜。手头有额外的罐子以防万一。虽然你可以重复使用玻璃罐和边缘，但你不能重复使用盖子。通常你可以花几美元买一盒新的瓶盖。取下所有的盖子、边缘、罐子和沸水罐，用洗碗机清洗掉上面的残留物。检查并确保没有裂纹或其他问题。。

2. 2在一个大锅里，烧开足够的水来盖上你的罐子。在底部放置一个装罐架，远离沸水，以防止罐子接触到锅底的超热部分，这可能会导致罐子破裂。把罐子放进去。把罐子煮至少五分钟。不要把盖子煮开。如果你把盖子煮开，盖子上的橡胶密封圈会被破坏。在你的炉子上或微波炉里，你可以把水加热到略低于沸点的温度，然后消毒盖子。

3. 3.用玻璃瓶升降器取下玻璃瓶，放在毛巾上。将每个罐子正面朝上放在工作台面上的毛巾上，确保所有东西都在你够得着的地方——你需要你的罐子、盖子、盖子箍和酸洗溶液都放在旁边。这可能是一个快速的过程，因此在这一点上有一个伴侣有时会有所帮助。

4. 4洗手，然后用泡菜把罐子紧紧地包起来。从盐/冰混合物中取出黄瓜，将其拍干，然后将其装入罐中，离罐口变窄处至少半英寸。同样，你可以在罐子底部涂上腌制香料，也可以将其加入溶液中。不管是哪种方式，这也是你加入任何你想添加的新鲜香料的机会，比如碎蒜瓣、新鲜莳萝叶或葡萄叶以获得酥脆。

第3部分第3部分，共3部分：装满罐子

1. 1将热泡菜溶液放在泡菜上。如果你想的话，你可以用一个小漏斗把它放在罐子的边缘，如果你对自己的浇注技巧有信心的话，也可以用勺子把它舀进去。倒入泡菜汁，直到距离罐子顶部约半英寸。你需要确保泡菜完全浸入溶液中。任何暴露在空气中的泡菜都会变质，并可能毁掉罐子。葡萄叶可以很好地做到这一点，用叶子把腌菜往下推，然后把叶子留在上面。。

2. 2盖上盖子，拧上带子。在进行此操作之前，请先用蘸有热消毒水的干净布擦拭罐口滴下的任何酸洗溶液。把盖子拧紧。

3. 3装满所有罐子后，在消毒锅中煮沸。保持罐子直立，确保盖子上方有一英寸的水。如果你没有足够的水来消毒罐子，倒更多。盖上盖子，让它在高温下沸腾。5到15分钟后关火，让罐子静置，直到水停止沸腾并冷却一些。拿着你的罐子升降机，把罐子从水中拿出来，放在毛巾上。让我们坐24小时。不要拆下或试图拧紧盖子。如果你听到一个独特的“砰”声，这意味着罐子已经密封了。。

4. 4.在贴纸上写下制作日期，然后放在盖子上。妥善密封的罐子应在货架上保存一年或更长时间。把它们放在阴凉干燥的地方，远离阳光。让泡菜静置10-14天，然后放入冰箱。这将完成酸洗过程。如果你真的想，你可以在腌制前打开或吃掉它们，但如果你让它们坐着腌制几天，它们会更好。腌制后，把它们放在冰箱里，让它们冷却下来，吃一顿美味的冷食。。

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