第1部分第1部分，共3部分：准备和调味鸡肉

1. 1准备好鸡块。用肥皂和温水洗手。用小刀修剪皮肤和/或多余脂肪。用冷水清洗鸡块，用纸巾拍干。如果鸡腿，比如翅膀、大腿和腿，仍然有骨头，考虑离开皮肤。如果你需要解冻鸡肉，可以在冰箱或微波炉中解冻。不要在室温下解冻鸡肉。

2. 2.将无骨鸡胸脯平放，直至其厚度达到¾英寸（1.91厘米）。将鸡胸肉放入可重新密封的塑料冷冻袋中。把袋子封好，然后用擀面杖或肉捣碎机敲打鸡肉。这个袋子可以防止果汁溅到你的厨房里。完成后，把鸡胸肉从袋子里拿出来，冲洗干净。把鸡胸脯捣平可以确保它们烹饪均匀。

3. 3.考虑给整只鸡涂黄油，以减少烹饪时间。给鸡涂黄油需要去掉鸡的脊骨和胸骨。这将使鸡肉平放在烤架上，加快烹饪过程。要把鸡变成蝴蝶，要做以下事情：切掉脖子，去掉内脏。将鸡胸肉的一面朝下，并将脊骨的两边都切掉。拔出脊椎并丢弃。像书一样把鸡拉开。割下胸骨，然后把它拔出来。扔掉骨头。

4. 4.考虑在冰箱中浸泡鸡胸肉4至12小时。在一个可重新密封的塑料袋中混合所有腌制材料。加入鸡肉，密封好袋子，放在冰箱里4到12个小时。对于四个鸡胸脯的经典柠檬和香草腌汁，你需要：6汤匙特级初榨橄榄油4大蒜瓣，1茶匙干百里香1½茶匙柠檬皮，从一个柠檬1¼茶匙盐1½茶匙干牛至1½茶匙新鲜磨碎的黑胡椒

5. 5考虑在鸡腿和大腿上涂抹。你可以在烤鸡肉之前把它抹上，或者让它腌一个小时。只需将你的按摩液混合在一起，然后轻轻拍打到鸡肉上即可。简单的按摩需要：4茶匙洁食盐2茶匙孜然粉2茶匙辣椒粉2茶匙干芫荽叶2茶匙干洋葱片

6. 6考虑在¼杯（25克）盐和4杯（950毫升）水中浸泡鸡肉2至3小时。在一个大锅里混合盐和水，然后加入鸡胸肉。与腌制不同，腌制时间越长并不好。将鸡肉放在盐水中仅2至3小时；再长一点，鸡肉就会变得有弹性。

第2部分第2部分，共3部分：烤鸡

1. 1确保烤架干净。鸡肉更容易粘在脏烤架上，而不是干净的烤架上。如果你还没有这样做，拿出烤架刷，把烤架擦洗干净。

2. 2.启动烤架。如果你正在煮骨头或不同的鸡肉，考虑两个区域的火。这意味着烤架的一半将非常热，而另一半将不那么热。热的部分将有“直接热量”，不太热的部分将有“间接热量”你可以把煤堆在烤架的一侧（对于木炭烤架），或者把火放在一侧（对于煤气烤架）。对于乳房和翅膀，使用约350°F（176°C）的直接中火。对于腿部和大腿骨，使用间接、中等热量。对于无骨大腿，使用直接、高热量450-650°F。对于整只鸡和鸡骨（胸部、腿部和大腿），使用间接中热量。

3. 3用油刷或纸巾擦拭烤架，为烤架上油。鸡肉更容易粘在脏烤架上。给它上油可以防止鸡肉粘在一起。

4. 4.将鸡肉放在烤架上，并更换烤架盖。如果你使用的是两区火，请确保你将无骨的部分放在直接加热上，将成骨的部分放在间接加热上。这条规则的一个例外是鸡翅，鸡翅应该放在直接加热的地方。

5. 5如果你使用的是两区火，请考虑烧焦鸡块中的骨头。将骨头切成块放在烤架最热的地方，直接加热3到4分钟，翻一圈。完成后，将它们转移到烤架较冷的部分，这样它们就可以间接加热完成烹饪。这将使这些碎片在外面有很好的松脆纹理。

6. 6.将鸡肉盖住，烤至熟透。覆盖烤架非常重要，因为它能锁住热量，帮助鸡肉保持水分。下面列出了不同的鸡肉切块和建议的烹饪时间。但是，请记住，时间可能会有所不同，这取决于天气、使用的烤架以及鸡肉片的大小/厚度。将鸡胸肉煮8至12分钟，翻一次锅。较薄的肉片，如肉片，需要2到3分钟。将无骨鸡大腿煮8至10分钟，翻一圈。将鸡翅煮18至20分钟，翻一圈。把整只鸡煮1.5到2小时（3.5到4.5磅），如果你涂黄油的话，煮40分钟。将骨头切成块（胸部、腿部和大腿）煮30至40分钟，偶尔翻动。较大的工件可能需要50分钟。

7. 7.考虑在烤制的最后10分钟内加入釉料或烧烤酱。在蛋糕上刷上一些釉料或酱汁，盖上盖子烤5分钟。翻过来，刷上更多的釉料或酱汁。盖上烤架，再煮5分钟。如果你打算以后用一些酱汁蘸/上桌，在把酱汁刷到鸡肉上之前，先留出你需要的量。这将防止任何交叉污染。

第3部分第3部分，共3部分：收尾和上菜

1. 1测试Doness。与牛排不同，鸡肉必须完全煮熟，不能生吃。有两种方法可以检查鸡肉的甜度：将肉温度计插入鸡肉。如果无骨鸡块的温度读数至少为165°F（74°C），骨块的温度读数至少为180°F（82°C），则鸡块就完成了。把一块鸡肉切开。肉应该是不透明的，果汁应该是透明的。

2. 2.将鸡肉从火中取出，静置5分钟后食用。这个休息期会让汁液渗入肉中，使肉更加多汁。在鸡胸肉休息时，保持鸡胸肉温度在140华氏度（60摄氏度）左右。你可以把它们放在盘子上盖上，或者把它们转移到烤架上温暖、无火焰的地方。

3. 3.考虑在鸡肉上加一些酱汁或釉料。如果你有烧烤剩下的酱油或釉，考虑把它倒进一个盘子里，然后把它放在鸡肉旁边。只需确保酱汁没有与生鸡肉接触即可。

4. 4.再次使用生鸡前，记得清洗所有接触生鸡的东西。如果你还没有这样做，用热水和肥皂清洗你所有的刀、刷子和砧板。这是至关重要的，尤其是如果你打算再次使用这些餐具来供应鸡肉。

这个食谱是你做的吗？

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• 如果出现火焰，将鸡肉移至烤架未使用的部分。
• 如果你烤了很多鸡肉，试着让胸部朝向同一个方向。这会让你更适合烤架。
• 考虑在烧骨和拆骨鸡块时使用两个区域的火。烤架的一部分将有更高、更强烈的火焰，而另一部分将有更少的火焰。