炖还是煮
炖煮是两种烹饪方法，其性质非常相似，这也是为什么大多数人仍然混淆它们。许多食谱要求沸腾的热液体，而有些需要沸腾而不是沸腾。这些烹饪技术背后没有任何神秘之处，因为这两种烹饪方法都需要在火上加热食谱或锅中的水。然而，本文将重点介绍一些细微的差异。
为了了解文火和煮沸的区别，我们必须了解水是如何沸腾的。水开始沸腾需要212华氏度的温度。在沸点时，氧气气泡开始破裂并到达液体表面。一旦水达到沸点，即使你把燃烧器的旋钮调到最大，它的温度也不会升高。
煨
有许多食谱中，水的沸点太烫了，必须把温度降低一点，这样食物才能正确烹调。你需要用文火煮这些液体，而不是让它们沸腾。在水的沸点以下进行炖煮，其范围是185-205华氏度。这是一个低于沸点的温度范围，不会让液体变得太热而不适合配方。小火炖是煮得更硬的肉和其他食物的理想选择。它也被称为温和煮沸，因为水不允许剧烈沸腾。你可以看到泡沫上升到顶部，但它们很小，速度不是很快。事实上，这些气泡只是试图挣脱出来到达顶部，但水的表面张力使它们保持在内部。如果你用文火煮法，试着站在煤气旁边，不要用盖子盖住配方，因为温度很快就会上升到文火的范围以上，使食物沸腾。
沸腾
煮沸是一种烹饪方法，它要求你把液体加热到沸点。当液体达到沸点时，气泡有机会挣脱出来并到达液体表面的顶部。液体处于剧烈搅拌的阶段。水的温度，如果单独用于烹饪，会达到华氏212度，扔在里面的绿色蔬菜会在这种高温下快速烹饪。盐，有时还有油也会加入水中，以增加烹调蔬菜的风味。当使用煮沸作为烹饪方法时，你可以把盖子盖在食谱上，因为水温不会上升到华氏212度以上，即使你忘了取下盖子一段时间。
文火和煮沸有什么区别？
•煨和煮是同一烹饪程序的变体，需要在锅中的火焰上加热食谱。
•文火煮得温和些，因为它能使温度保持在水的沸点以下。
•在煨煮时，不要用盖子盖住配方。
