万能面粉(all purpose flour)和蛋糕粉(cake flour)的区别

万能粉与蛋糕粉...

万能粉与蛋糕粉

不是厨房专家的人，或者没有接触过烘焙领域的人，往往对各种面粉之间的差异一无所知。出于烦恼，他们甚至声称，这些面粉是可互换的，使用另一种面粉的配方将不重要，而不是使用规定的面粉类型。然而，这个误称必须纠正，以避免任何烘焙，或烹饪问题，在未来。

在一个例子中：一个人用蛋糕粉烤蛋糕，另一个人用万能粉；双方的蛋糕确实会有所不同。原因如下：

万能面粉，顾名思义，确实是万能的。它可以用来烤蛋糕，做面包，甚至做饼干。这种面粉有时被许多人称为普通面粉。相反，与蛋糕粉，这类面粉显然是用来烘烤蛋糕，以及糕点。蛋糕粉是这类食谱的常用配料，因为它有助于使蛋糕或糕点更柔软，并提供理想的质地。

说到质地，万能面粉并不像蛋糕粉那样磨细。这就是为什么它被认为是硬面粉的原因。为了使质地更粗糙，其他种类的面粉也加入或混合普通面粉。面包粉和小麦粉是常见的混合物。相反，用蛋糕粉，麸皮和胚芽都被带走了。相反，一种特殊的小麦被添加到产品“玫瑰”中。难怪蛋糕粉的质地更细更滑。

就蛋白质含量而言，通用面粉的蛋白质或面筋含量相对高于蛋糕粉。毫无疑问，以这种面粉为原料的面包和饼干看起来更硬或更硬，因为更多的面筋增加了面团的粘性。据说蛋糕粉含有较少的谷蛋白，这是最好的蛋糕，因为人们不会希望他或她的蛋糕硬，或强硬。

总而言之，说哪种产品更好还不是最终的决定，因为这完全取决于你如何使用面粉，以及你将使用哪种配方。尽管如此，以下是他们的差异总结：

1.多用途面粉可用于更多的食谱，如蛋糕、面包和饼干，而蛋糕粉最好只用于蛋糕和糕点。

2.与更软、更细、更平滑的蛋糕粉相比，万能面粉更硬、更粗。

3.与蛋糕粉相比，多功能面粉含有更多的蛋白质或面筋。

蛋糕粉(cake flour)和万能面粉(all purpose flour)的区别

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