开菲尔和酸奶都是由发酵牛奶制成的乳制品，可以培养出健康的活菌。开菲尔的营养价值更高，质地更润泽，而且“好细菌”更为普遍。酸奶的稠度比开菲尔高很多，而且含有更多的瞬时细菌。这两种乳制品都含有不同的细菌培养物，在世界不同地区都有古老的起源。

对比图

营养

开菲尔和酸奶都提供必需的营养素，如蛋白质、钙、B族维生素和有助于消化的细菌。这两种食物都有全脂或无脂版本，这取决于孵化过程中使用的牛奶类型。

在每一种产品中发现的有益细菌被称为“益生菌”。这些活的有机体可以抵御有害细菌，其中一些与癌症有关。这些细菌也有助于增强免疫系统。

专家说，凯菲尔含有的益生菌至少是酸奶的三倍，因为**它的细菌种类繁多。

另一个营养差异是开菲尔含有色氨酸，一种在土耳其发现的诱导睡眠的物质。虽然没有土耳其那么强大，但一些人认为食用凯菲尔能使身体平静。

使用

一般来说，酸奶比开菲尔更受欢迎，用于更广泛的菜肴。因为开菲尔是一种饮料，所以它经常被当作饮料，或者与水果、糖果或补充粉混合在一起制成冰沙。它也经常被用来加强奶昔。

酸奶既可用作甜的或酸的早餐，也可用作自己的零食或与水果混合。酸奶横跨东方和西方的菜肴，作为混合谷物或麦片作为冻糕，作为一种健康的替代品蛋黄酱在土豆沙拉，并在印度和中东的美味菜肴。

在美国和其他西方国家，酸奶通常占据超市的很大一部分，由许多不同的食品生产商提供许多品种。尽管凯菲尔经常在当地超市**，但它并不像酸奶那样受到消费者的欢迎。

潜伏期

像开菲尔和酸奶这样的产品需要培养，以便让细菌生长并形成稳定的培养物。孵化有两种类型。中温孵育发生在室温下，而高温孵育需要逐渐升温。

Kefir的**者使用了一种中温工艺来创造合适的文化。通常情况下，开菲尔在家中室温下放在袋子里孵化。另一方面，酸奶培养需要逐渐升温的嗜热培养才能正常形成。

文化

除了牛奶之外，用来**开菲尔或酸奶的主要成分是细菌。这些“好”细菌在食物中繁殖，以创造风味、质地和营养。酸奶和开菲尔使用不同类型的发酵剂。

通常，酸奶是将一点老酸奶和新鲜牛奶混合制成的。那块老酸奶是开胃菜。也有一些干培养物也同样有效。

传统开菲尔的发酵剂是开菲尔谷物，它是乳酸菌和类似花椰菜的酵母菌的组合。kefir颗粒在孵化过程中繁殖，当kefir准备好时被简单地移除。

细菌

酸奶和开菲尔的主要营养成分之一是细菌。这种“好”细菌保持消化道，特别是肠道的健康。酸奶中发现的那种细菌会保护你的肠子，但不会粘着。因此，酸奶细菌被称为“瞬时细菌”

然而，开菲尔细菌确实存在于肠道内，而且实际上可以在肠道内繁殖。在酸奶中，一般有两种主要的细菌，嗜酸菌和保加利亚菌。开菲尔可能含有这些和许多其他类型的有益细菌，如高加索乳杆菌、明串珠菌、醋酸杆菌和链球菌。

酵母

与酸奶不同，开菲尔的主要成分是酵母。酵母的存在会导致细菌产生乙醇，使开菲尔批次充满活力。除了产生酒精含量外，酵母还能产生气泡状的轻微碳酸化的结构。然而，发酵开菲尔在较短的时间内产生非常低的乙醇含量。即使在高端，开菲尔可能只含有1%至2%的酒精。

口感和质地

酸奶和开菲尔都有酸酸的味道。如上所述，开菲尔有时可能有轻微的酒精味。但是，每种食物的稠度是非常不同的。你可以像喝奶昔一样，用杯子和吸管喝开菲尔。同时，酸奶最好用勺子吃，要么冷冻，要么直接从冰箱里拿出来，要么在室温下吃。如果暴露在高温下，酸奶可能会失去一些粘稠度。

选择

酸奶和开菲尔可以以不同的方式食用，而不是以传统的乳状或粘稠的形式。

与酸奶不同，开菲尔谷物可以在水中孵化，这意味着对乳制品敏感的人可以在不食用任何乳制品的情况下享用开菲尔。

酸奶也可以冷冻。尽管不像标准冰淇淋那么硬，但在商店和超市里，冷冻酸奶经常和甜食一起**。冷冻酸奶是一种低脂、低糖的普通冰淇淋替代品。

参考文献

• 开菲尔的好处：关于酸奶类食物的12件事-赫芬顿邮报
• 酸奶15道-清淡
• 低脂普通凯菲尔中的卡路里-卡路里计数
• 清淡酸奶中的卡路里-卡路里计数
• 维基百科：酸奶
• 维基百科：凯菲尔
• 什么是凯菲尔？-国家开菲尔协会