胶原蛋白和角蛋白都是在人体内发现的不同种类的蛋白质。蛋白质是由被称为氨基酸的小分子组成的。有20种氨基酸以不同的方式和数量结合形成不同的蛋白质。

氨基酸是一种单体，通过多肽键连接在一起形成一种称为蛋白质的聚合物。

胶原蛋白(collagen) vs. 角蛋白(keratin)

胶原蛋白和角蛋白的区别在于它们的成分和排列方式。胶原蛋白和角蛋白都由不同的氨基酸组成。胶原蛋白中的多肽链是左手的，而角蛋白中的多肽链是右手的。

胶原蛋白构成我们的骨骼、软骨、肌腱和其他结缔组织。另一方面，角蛋白是我们身体的屏障，存在于皮肤、头发、指甲等的最外层。

胶原蛋白与角蛋白对照表

什么是胶原蛋白(collagen)？

胶原蛋白是一种纤维蛋白，存在于细胞外的基质中。它被认为是动物界最丰富的蛋白质。它为我们的身体提供力量和结构。我们体内几乎25%到35%的蛋白质是胶原蛋白。

胶原是在结缔组织内大量存在的成纤维细胞中产生的。

当胶原蛋白矿化为坚硬时，就形成了骨骼。当它矿化为顺应性时，形成肌腱，当它矿化为刚性和顺应性的结合时，形成软骨。

胶原蛋白中的分子是长而细的原纤维。单一的胶原分子称为原胶原。它是由三个多肽链结合在一起形成一个左手螺旋。此外，其中三个左手螺旋结合形成一个右手三螺旋（也称为“超螺旋”），由氢键稳定。

胶原蛋白的用途有很多。它被用于整容手术，烧伤手术，甚至**香肠肠衣！它既可用于食品，也可用于医疗目的。

胶原蛋白的缺乏会导致一种叫做埃勒斯-丹洛综合征（EDS）的疾病。吃富含维生素C的食物可以增加我们体内胶原蛋白的生成。

什么是角蛋白(keratin)？

角蛋白也是一种纤维蛋白。它是**毛发、皮肤、指甲以及其他脊椎动物的羽毛、爪子、蹄子和角的主要成分之一。它保护我们的皮肤免受压力或伤害。

角蛋白是在皮肤真皮中的角质形成细胞内形成的。

角蛋白纤维超螺旋形成左手超螺旋。角蛋白有一种特殊的能力，有助于角化细胞。当角蛋白开始产生，细胞充满角蛋白时，细胞器消失，细胞死亡。

存在于我们皮肤最外层的细胞基质中含有角蛋白，使其防水。角蛋白用于**护发产品和其他化妆品。

角质形成的问题会导致诸如单纯大疱性表皮松解症（EBS）和表皮松解性角化过度症（EH）等疾病。把鸡蛋和洋葱作为你饮食的一部分将有助于促进你体内角蛋白的形成。

胶原蛋白和角蛋白的主要区别

1. 胶原纤维矿化形成我们的骨骼、肌腱和其他结缔组织，而角蛋白纤维不矿化。
2. 胶原蛋白是右手超螺旋，角蛋白是左手超螺旋。
3. 胶原蛋白含有一种罕见的氨基酸羟脯氨酸，而角蛋白含有异亮氨酸。
4. 胶原蛋白可以被摄取，但角蛋白不能被摄取。
5. 胶原蛋白用于医疗目的，而角蛋白主要用于化妆品。
6. 胶原蛋白是由成纤维细胞构成的。皮肤真皮中的角质形成细胞产生角蛋白。

结论

胶原蛋白和角蛋白都是我们身体结构的组成部分。它们都具有抗拉强度和耐久性等特性。胶原蛋白存在于我们的结缔组织中，而角蛋白则构成指甲、爪子、角等。

胶原蛋白可以用来覆盖伤口，因为它有助于关闭伤口，并最终治愈伤口。我们身体上的角质化组织层保护我们的皮肤不受磨损。这两种蛋白质都在我们身体的健康功能中发挥作用。

虽然可能存在一些非纤维胶原，但不存在非纤维角蛋白。角蛋白的产生是细胞角化（程序性死亡）的前体，而胶原则不参与这种活动。

赖氨酸或亮氨酸是赖氨酸共价键之间形成的残基，赖氨酸留在胶原的多肽链中，增加了链中的交联。在角蛋白中，多肽链之间的二硫键增加了交联。

撇开它们的区别不谈，胶原蛋白和角蛋白也有一些相似之处。这两种蛋白质都极不溶于水和其他有机溶剂。除此之外，它们都是线性的纤维蛋白，具有很高的拉伸强度，具有复杂的三螺旋结构，存在于细胞外基质中。

参考文献

1. https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/9/1/9_1_91/_article/-char/ja/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1010603001005846