豆芽可能是最好的早餐选择之一，也是一个很好的零食选择。它们含有大量的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、叶酸等，对健康有极大的好处。有各种各样的芽，豆芽，苜蓿芽是其中的一部分。豆芽有很多种，如豆芽、绿豆芽和小豆芽。

苜蓿和豆芽都是很有营养的食物，生吃或用于沙拉和三明治。这两种类型的芽苗菜都是由它们各自的种子浸水后产生的。它们之间有一些相似之处，也有很多不同之处。紫花苜蓿芽和豆芽在属性、外观、脆度、大小、市价、发芽时间等多方面都有所不同。

苜蓿芽(alfalfa sprouts) vs. 豆芽(bean sprouts)

紫花苜蓿芽和豆芽的区别在于，紫花苜蓿芽比豆芽更薄、更脆、更嫩，豆芽更脆、更烤。紫花苜蓿芽除了供人食用外，也供牲畜食用，比豆芽贵。

而且，与豆芽相比，紫花苜蓿芽的蛋白质含量较低，发芽需要更多的时间。

苜蓿芽与豆芽比较表

什么是苜蓿芽(alfalfa sprouts)？

紫花苜蓿是豆科植物，植物名苜蓿。主要在温带地区种植，用作动物饲料，开紫色花。它的根瘤含有固氮细菌。紫花苜蓿芽富含水分、碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素、矿物质，脂肪含量可以忽略不计。

紫花苜蓿种子被放在一个装有水的罐子或容器里，让它发芽。它们通常需要3到4天才能发芽。紫花苜蓿芽是非常微妙的，所以他们没有煮熟。他们生吃三明治和沙拉。

什么是豆芽(bean sprouts)？

豆芽主要在东亚消费，在全世界都很受欢迎。它们以各种方式发芽。在中国、印度、韩国、日本、尼泊尔、泰国和印度尼西亚等国，绿豆芽被用来**不同类型的菜肴。绿豆芽和豆芽是最受欢迎的两种豆芽。

绿豆芽又脆又香。由于有点厚，除了生吃，他们往往是煮熟和油炸。绿豆具有很高的营养价值，可以降低患慢**的风险，有助于消化，通过降低血液中的坏胆固醇水平，有助于降低患心脏病的风险，如果经常食用绿豆，对你的健康非常有益。

苜蓿芽与豆芽的主要区别

1. 豆芽可以很快生长，而且比紫花苜蓿芽更便宜，因为紫花苜蓿芽价格更高，生长时间更长。
2. 豆芽主要被人类食用，而苜蓿芽虽然也被人类食用，但主要被牲畜食用。
3. 紫花苜蓿芽有白色的嫩枝，顶端有微小的叶子状绿色结构，而豆芽则是浸泡过的月豆产生的暗白色嫩枝。
4. 紫花苜蓿芽比豆芽更细，更娇嫩。
5. 豆芽比苜蓿芽脆。
6. 苜蓿芽的蛋白质含量比豆芽低。
7. 紫花苜蓿芽不能煮熟或炒，因此它是用于三明治和沙拉，而豆芽可以煮熟和炒，因此可以用来准备汤以外的沙拉和三明治。

结论

由于它们的低热量和高纤维含量以及如此多的健康益处，芽苗菜一直是更好的食物选择。豆芽和紫花苜蓿芽是最常见的芽苗菜，我们消费。只要看一眼就可以很容易地把它们区别开来。两者都是蛋白质、纤维、维生素、矿物质等的良好来源，它们的种子浸水后会产生，即紫花苜蓿芽是从紫花苜蓿种子中产生的，豆芽则是从豆子中产生的。

紫花苜蓿芽更薄，更娇嫩，价格更贵，发芽需要更多时间，蛋白质含量较少，松脆度较低，不能煮熟，用作牲畜饲料，被人类食用。另一方面，豆芽直径较粗，不太细腻，价格便宜，发芽时间短，蛋白质含量较高，贮藏松脆，可以煮熟，主要供人类食用。他们在外表上也有很大的不同。

参考文献

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2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713507001533
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