什么是抱子甘蓝？(brussels sprouts?)

抱子甘蓝（Brassica oleracea；Gemmifera group）看起来和尝起来都像小卷心菜，直径约为1英寸（2.54厘米）。法国人称之为choux de Bruxelles，它们在英国非常受欢迎，英国的消费量远远超过美国。这种蔬菜的确切起源不得而知，但历史将这种蔬菜放置在比利时布鲁塞尔，大约在16世纪。托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）将其引入美国，并于1821年将工...

The exact origins of this vegetable are unknown, but history places the vegetable in Brussels, Belgium, sometime in the 16th century.

Brussels sprouts may be boiled or steamed, just until tender, or roasted in a hot oven.

这种植物非常耐寒，甚至能在初霜中生存。一些喜欢这种蔬菜的人觉得，用刷子蘸一蘸凉水甚至有助于增加蔬菜的风味。在家庭花园中容易生长，生长季节相对较长。球芽甘蓝不是像它们的卷心菜表亲那样形成一个大的单头甘蓝，而是沿着一根高大的茎形成。大约20到40根芽将生长在一根可能达到3英尺（0.9米）高度的茎上。

芽甘蓝是维生素a、C和K的重要来源。它们也含有铁、纤维、钾和B族维生素。此外，这些豆芽还含有叶酸、蛋白质和抗氧化剂β-胡萝卜素。它们全年都有新鲜和冷冻的。

考虑到他们作为营养强者的地位，不幸的是这种蔬菜名声不好。如果烹调得当，它们有一种令人惊讶的微妙的味道，几乎是坚果味，略带甜味。正确制备的样品的质地应该是嫩的。烹调不当，也就是说烹调过度，它们会释放出难闻的气味，并具有令人不快的糊状结构。

制备抱子甘蓝的传统方法包括清洗抱子甘蓝，去除任何松散或发黄的外部叶子。小头应紧凑；无孔洞，表明存在昆虫；尺寸均匀，确保烹饪均匀。如果需要，可以修剪阀杆端部，并在阀杆上切割一个十字。非常大的豆芽在烹饪前可以切成两半。

抱子甘蓝可以煮或蒸，直到变嫩，也可以放在热烤箱里烤。烤后的蔬菜味道鲜美，嫩而甜，外叶酥脆。要用这种方法烹调，厨师只需按上述方法将它们清洗干净，切成两半，然后放在一个大碗里。它们应该撒上橄榄油，撒上粗盐和新鲜磨碎的黑胡椒，然后充分搅拌，以备涂抹。厨师可以将豆芽铺在烤盘上，在425°F（220°C）的烤箱中烤15到20分钟，直到豆芽完全变黄变嫩。豆芽在烹调的中途应该翻一次。。

发表于 2022-01-21 11:00
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分类：美食

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