糖同化(sugar assimilation)和发酵(fermentation)的区别

糖同化和发酵的关键区别在于，糖同化是将多余的糖储存在细胞中供以后使用的过程，而发酵是通过厌氧过程分解糖的过程。...

糖同化和发酵的关键区别在于，糖同化是将多余的糖储存在细胞中供以后使用的过程，而发酵是通过厌氧过程分解糖的过程。

糖同化是一个用来描述肝脏和肌肉细胞以糖原形式储存过量葡萄糖的术语。另一方面，发酵是在厌氧条件下发生的生化过程。

什么是糖同化(sugar assimilation)？

糖同化是一个用来描述肝脏和肌肉细胞以糖原形式储存过量葡萄糖的术语。这种储存发生在分解复杂碳水化合物以获得葡萄糖及其吸收的过程之后。当我们吃含碳水化合物的食物时，我们的身体开始消化碳水化合物，在不同的酶和消化液的存在下，从我们的口腔开始到小肠，这有助于食物通过消化系统的运动。在这里，我们的身体将碳水化合物分解成葡萄糖，葡萄糖是一种糖，碳水化合物是由葡萄糖产生的。

此后，葡萄糖进入小肠，但我们的身体细胞仍然不能使用它。因此，当葡萄糖进入小肠时，它就会被血液吸收。血液中的葡萄糖向胰腺发出分泌胰岛素的信号，胰岛素是一种帮助细胞吸收葡萄糖的酶。进入细胞的过量葡萄糖往往被储存/吸收。

然而，我们的身体吸收糖的方式会因我们所吃食物的种类而有所不同。糖和碳水化合物最终都为我们提供能量。例如，我们吃的一些食物富含糖分。这些食物消化得很快，到达血液的速度也更快。作为一种反应，我们的胰腺产生更多的胰岛素来吸收糖。

图01：糖原结构

每当我们血液中的糖分耗尽时（葡萄糖不足），细胞中储存的糖原就会转化为葡萄糖，这种转化过程被称为糖原分解。

什么是发酵(fermentation)？

发酵是在厌氧条件下进行的生化过程。这个过程发生在没有分子氧的情况下。大多数微生物、植物和人体肌肉细胞都能在其中进行发酵。在这个过程中，糖分子倾向于转化成醇和酸。这种化学反应在乳制品、烘焙制品和酒精饮料的工业生产中有着广泛的应用。发酵有乙醇发酵和乳酸发酵两种形式。

乙醇发酵是一个生化过程，其中糖转化为细胞能量发生。可以经历这个过程的糖分子包括葡萄糖、果糖和蔗糖。在生产细胞能量的过程中，这个过程也会产生乙醇和二氧化碳。这些是酒精发酵的副产品。通常，这种发酵是在酵母和氧气的情况下进行的。因此，我们可以将其命名为厌氧生物过程。此外，这个过程发生在一些鱼类，如金鱼，并提供这些鱼的能量时，没有足够的氧气。

图02：乙醇发酵过程

另一方面，乳酸发酵是葡萄糖或类似的糖分子转化为细胞能量和代谢产物乳酸的生化过程。在这里，糖分子可以是葡萄糖或其他六碳糖分子。也可以使用蔗糖等双糖。乳酸是溶液中的乳酸。乳酸发酵是一个厌氧过程，发生在一些细菌和动物细胞，包括肌肉细胞。在细胞中存在氧气的情况下，细胞倾向于绕过发酵过程，进行细胞呼吸。但也有一些兼性厌氧生物，在有氧气的情况下既能进行发酵又能进行呼吸。