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大家好，欢迎回到Prix修复，Lifehacker的新菜单规划建议栏。
我们的第二封信来自一位准备充分的主人，她正在寻找一份适合冷藏的食物，以增加她在自发晚宴上的表演：
嗨，克莱尔，
夏天是这里的社交季节。我住的地方往往是我们小组出游后降落的地方。每月至少有一次意外的（但受欢迎的）拜访。正因为如此，我经常以主持即席晚宴收场。
我总是随身带着一份冷冻餐。一般来说，它是像烤宽面条，肉酱或肉丸的东西。很受欢迎，但越来越无聊了。我想要一张更有趣的王牌。
理想情况下，这将是一个提前冷冻餐或如果煮熟新鲜的东西，结合起来，迅速清理。征召一个朋友去砍柴或做准备通常是一种选择，但并不总是这样。我会把我的厨艺评为A-。
我有一个烤箱，一个四个炉灶的炉顶，微波炉，锅和烤架。不过，我不想在比赛的时候为这场比赛挑起事端。冷冻室空间充足。
随时备有各种新鲜香草（至少包括香菜、韭菜、鼠尾草、百里香、欧芹）、鸡蛋、一些适合饼干的奶酪和冰箱/餐具室常用的主食。我对贝类过敏，所以那不是我的选择。我对大多数其他蛋白质都很开放。至于预算，合理但不一定便宜是我的想法-也许降落在热狗和牛排之间的某个地方。
谢谢。我很高兴听到你的想法。
我喜欢主持，我喜欢准备，所以我深深地联系和热爱这封电子邮件。看来你已经很好地处理了意大利的亚类冷柜友好餐，但你知道很多卡俊和克里奥尔食品也冻结得相当惊人吗？我最喜欢的是甘波。
**牙龈的方法有很多，还有三种不同的方法来加厚。秋葵（就是甘布得名的地方）、菲莱粉和胭脂都给菜体和味道，但我妈妈的简单（无贝类）鸡肉和香肠甘布只使用两个卢布和菲莱。我妈妈的人是卡俊，很可能是来自加拿大法国的阿卡迪亚人，所以我们的阿甘缺乏西红柿，而且严重依赖胭脂(事实上，我们第一次从密西西比搬到洛杉矶时找不到菲莱，所以我们的牙龈只适用于我几乎所有的童年。还是很好。）
秋葵汤传统上用文火炖几个小时，但我经常作弊，把预先煮好的烤鸡里的肉全部去掉，然后把肉拿出来，在商店买来的鸡汤里煮沸，做成一种味道浓烈、凝胶状的混合肉汤。你可以在临产前一天做这件事，并在临产前减少炖肉。仇恨者会说这是欺骗，不是传统，但我已经说过了。
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秋葵应该和米饭一起吃，虽然有些是和土豆沙拉一起吃的，所以你有三种选择。当你解冻你的秋葵时，你可以做一批新鲜的大米，你可以做和冷冻一整捆煮熟的大米，或者你可以从商人乔那里买这些非常方便，价格过高的冷冻大米袋（每盒大约有六份大米）。没有错误的答案，所以选择最方便的路线。
购物中心
在你做饭之前，你必须先购物。以下是您需要的：
- 1磅安多维尔香肠
- 1份预煮烤鸡
- 2根芹菜
- 2个甜椒（绿色是传统的，但我更喜欢红色和黄色。）
- 1个大洋葱
- 一束葱
- 卡琼调味料，最好是托尼·查切尔调味料，或含盐量相近的调味料
- 大米（或贸易商乔氏速冻茉莉米）
- 至少6杯鸡汤
- 丝粉
您还需要一些常见的餐具钉：
- 面粉（至少3/4杯）
- 植物油（等量）
- 蒜粒
- 洋葱粒
- 冰柜安全拉链塑料袋
计划
这种秋葵没有那么多的配料，所以它的味道取决于两个主要成分：肉汤和肉酱。你可以用普通的商店买的肉汤就可以了，但是，正如我前面提到的，我喜欢用烤鸡剩下的肉来做牛肉（**肉？），给它更多的肉和更好的味道（基本上把它变成汤）。对于这种强化的汤/汤，您需要：
把那只鸡的尸体从骨架上去掉所有的肉。保存所有的皮肤、骨骼和软骨。把肉转移到某种容器或拉链袋里，关上，然后放进冰箱直到你准备好。
把尸体（还有皮肤和软骨）放在一个大锅里，把肉汤倒在上面，把所有的东西都烧开。小火炖两到三个小时，直到肉汤颜色变暗(如果你有一个速溶锅，你可以把所有的东西都扔进锅里，在高压下煮45分钟。）把肉汤/汤过滤，让它冷却到室温，然后转移到冰箱里，直到你准备好使用它。我通常在打算煮秋葵汤的前一天晚上做汤/汤，否则这个过程太长了。这也是一个很好的时机，使您的大米和冻结它，如果你不使用小商人乔的邮袋。
现在你准备好做秋葵了。为此，您需要：
- 1磅安多维尔香肠，切成1/4英寸厚的硬币
- 3/4杯植物油
- 3/4杯面粉
- 2根芹菜，切成1/4英寸
- 2个甜椒，切成1/2英寸的小块
- 1个大洋葱，切成1/4英寸的小块
- 2茶匙卡琼调味料，最好是托尼·查切尔的
- 1茶匙大蒜粒
- 1茶匙洋葱粒
- 6杯汤
- 保留的烤鸡
- 1汤匙鱼粉
- 葱丁（装饰用）
首先，把你的行李准备好。把所有需要切碎的东西都切成薄片，然后量出你的调味品。如果秋葵是一种化学反应，那么一旦它完成，roux将是决定速度的步骤，事情进展得非常快，所以最好把一切都准备好，随时可以开始(哦，还有：如果你担心配料表上缺少盐，那就别担心了；托尼·查切尔家有很多。）
一旦一切就绪，把安多维尔加入一个大的库存锅或荷兰烤箱，并在中等高温下煮，直到硬币两面都被棕色。从锅里取出放在一边。把烹饪容器从烧嘴上移开，让它冷却几分钟。花这个时间挑选播放列表，确保你在接下来的40分钟左右所需要的一切都在你的范围之内，因为roux是那些真正需要不断搅拌的东西之一(我的鲁克斯是在完全听了蜜蜂的想法后完成的，这是一个很好的柔柔的音乐。）
不管怎样，把油和面粉加到锅里或荷兰烤箱里，把火调到略低的温度，然后不断搅拌（用搅拌器或木抹刀），直到它变成巧克力牛奶的颜色。如果这似乎永远不会发生，不要气馁。你的肉酱可能会保持一种沙黄色的颜色很长一段时间，然后它会采取一个很好的太妃糖色调，最后达到巧克力牛奶的颜色，我们正在寻找。不要在巧克力牛奶的颜色之前停下来，因为这是秋葵特有的主心骨，如果你用较淡的肉酱，味道就不对了。
哦，搅拌你的胭脂，把蔬菜加入果酱时，请小心。你基本上是用热油煎炸面粉，形成一种灼热的糊状物，粘在你的皮肤上，把你的垃圾烧掉。我用胭脂烧死了一次，那个水泡教了我一个宝贵的教训（如果你被化学改变了，不要做牙龈）。
既然你的肉饼做好了，就用托尼的、蒜末和洋葱末给蔬菜调味。把它们加入肉饼中，加热到中等温度，让它们煮熟，经常搅拌，直到它们都变软(不要担心会烧焦，蔬菜会释放出足够的水分来防止这种情况发生。）
加入四杯汤料，将其轻轻煮沸，然后降低温度，让其慢炖至少半小时，但最好是一小时。如果太厚了，再加一点存货。加入你的香肠和鸡肉，慢慢炖直到你的蛋白质被加热。尝一尝，如果不够咸的话，再来点东尼的。从火中取出，加入粉末搅拌。
你的牙龈已经做完了。享受一碗来奖励你自己所有的卢布搅拌，然后让它完全冷却，然后冻结。
一旦凉了，你就要把它分在两个加仑大小的冷冻袋里。把袋子放在一边，然后慢慢地把秋葵推向袋子的开口，排出空气，形成均匀的一层(如果你以前从来没有像这样冷冻过食物，那么仔细看看这个可以得到更详细的解释。）把袋子封好，放在平底锅上冷冻。一旦它们被冻结，你就可以把它们叠在一起，或者把它们垂直排列在一起。
当你准备好了给你的牙龈服务时，只需在温水下把袋子打开，把牙龈滑进锅里，在中暑下加热。你可以做一个新的锅米饭，重新加热你的冷冻米，或者把一些商人乔的袋子扔在微波炉里。在热米饭上盛碗，并配上葱和路易斯安那州的辣酱，最好是水晶。
如果你想要一点菜单规划的建议，把你的请求发送给克莱尔。[email protected]. 一定要尽可能多地提供信息，包括任何饮食限制、蛋白质偏好、预算和可用的厨房设备。请记住，周转时间可能至少是一个星期，所以请尽早得到这些要求。
