烤蔬菜给他们一种更深、更甜、更复杂的味道，这就是为什么我希望他们能做成更多的沙拉。毕竟，没有规定说你的沙拉蔬菜必须是生的脆的。你可以用稍微焦糖化的胡萝卜硬币来祝福你的沙拉，或者用带橡胶的白蘑菇片换成肉质的烤四分之一。

土豆沙拉不是用生土豆做的，但是土豆从一点褐变中受益并不是什么烹饪秘诀，你也没有理由用煮土豆做土豆沙拉。

先烤土豆，然后用（通常）蛋黄酱调味，这样你的沙拉就更有主心骨了。烤土豆给调味料一些依靠，服务于更大的纹理和口味在每一口。土豆成了主角，而不仅仅是蛋黄酱、洋葱和（如果你幸运的话）培根和/或奶酪的载体。

像任何沙拉一样，一个好的土豆沙拉都是关于对比度的。几乎所有的土豆沙拉都可以用烤土豆做，只要把它们换成煮熟的男孩就可以了，但是最好的烤土豆沙拉含有大量的酸，一些新鲜蔬菜（为了质地），以及少量健康的香草（尤其是莳萝）。

我的个人烤土豆沙拉里有蓝奶酪和熏肉吗？是的，因为我喜欢聚会，但是培根有双重目的：肥肉和去釉的小块都用在调味品中，给整碗都带来一种烟熏的、放纵的味道。我还包括一些葱和萝卜，但你可以用任何你喜欢的蔬菜。嫩脆的芦笋就好了。

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烤土豆沙拉配培根调味汁（根据需要可供2-4人食用）

成分：

对于沙拉：

• 1磅鱼种土豆，切成半片
• 1汤匙橄榄油
• 1/2茶匙食盐
• 6盎司培根，最好是下颚培根（又名guanciale），切成半英寸的腊肉
• 半杯白葡萄酒
• 3-4个萝卜切成薄片（如果你的萝卜很大，用三个；如果它们很小，用四个）
• 半大葱（约2盎司，切成薄片）
• 4片葱，大致分成两堆
• 1盎司蓝奶酪，分为两份
• 1汤匙（4-5小枝）切碎，新鲜莳萝，再加上一两小枝装饰
• 1汤匙切碎的欧芹

对于敷料：

• 2汤匙保留的培根脂肪（来自烹饪培根）
• 1汤匙的培根平底锅葡萄酒还原（从你煮培根的平底锅中除盐）
• 1汤匙蛋黄酱
• 2汤匙苹果醋
• 1汤匙枫糖浆
• 1整片去皮蒜瓣
• 一撮盐

将鱼种土豆切成两半，用一汤匙橄榄油将其搅拌均匀。撒上一茶匙盐，再搅拌一次。在400℃的烤箱（或空气煎锅）中烘烤℉ 直到土豆整个变软，边缘酥脆（烤箱大约半小时，空气煎锅大约15分钟），搅拌到一半。从烤箱中取出并放在一边。

烤土豆的时候，用不锈钢平底锅中慢火煮培根，让脂肪慢慢变干。培根变脆后，用开槽抹刀取出，将脂肪倒入咖啡杯。在平底锅里放1/2杯葡萄酒去釉，确保用木勺把棕色的小块刮干净，然后让它减到几汤匙。在搅拌机中加入两汤匙培根油和一汤匙还原油，或者加入一个足以容纳浸泡式搅拌机头部的杯子。加入剩余的调味料，搅拌至光滑，然后将整批调味料放入冰箱冷藏并变稠。

把培根、萝卜、葱、较淡的一半大葱、一半蓝奶酪和一汤匙每种草药和土豆一起搅拌，然后淋上足够的调味料，把所有东西都涂上。你想在调味料底部开始积水之前停止添加调味料。我用了80%的钱。用绿色的一半大葱、另一半奶酪和几枝莳萝的羽毛装饰。你也可以把它放在冰箱里几个小时，让味道（尤其是大蒜）发展和融化，并在食用前加上所有的最后一道菜。烤土豆沙拉至少能保持“好”三天，但我怀疑它能维持你那么久。