人们喜欢讨厌大蒜压榨机。安东尼·波丹讨厌他们。奥尔顿·布朗讨厌他们。伊壁鸠鲁的安雅·霍夫曼讨厌他们。这些人中的每一个人都有理由讨厌这种特殊的厨房工具，但这并不意味着你必须讨厌大蒜压榨机。

如果你经常做饭，或者读了很多做饭的人写的单词，你会发现这些人中的大多数人在一些甚至很多事情上都不同意对方的观点。许多分歧归结为偏好和观点，这就是为什么尝试一系列不同的方法和一些不同的工具，直到找到适合自己的方法总是一个好主意。通常有不止一种方法可以达到同样美味的结果，而把任何一个食品专业人士的话当作最终的一切都是福音，会限制你的教育范围，最终阻碍你。

所谓的大蒜压榨机的罪行有很多：压榨大蒜太细，很难清洗，他们只做一件事，他们做的事情和微型飞机一样。所有这些说法至少有一部分是正确的，但只要你了解大蒜及其对切割、压碎和加热的反应，你的烹饪就不会受到影响。

我一直对大蒜榨汁机相当矛盾，目前对此我没有强烈的情绪。我刚开始做饭的时候买了一把，后来一学会用刀就放弃了。现在我又有了一个，我确实有时会用。它做的正是它应该做的。

对大蒜压榨机最大的抱怨之一就是压榨出来的蒜末太小了，它们肯定是用于某些用途的。我绝不会把从压榨机里出来的大蒜放在热炒锅里，因为小块的大蒜更容易烧焦，而一小块辛辣的烧焦大蒜会让整道菜的味道变得粗糙。如果你在准备一道需要很多大蒜的菜，并且想要压榨它，你可能想要拨回几瓣。压榨大蒜的味道确实比用刀切的任何东西都要强烈，如果你不小心的话，你可以压倒一道菜(然而，“这太花哨了”并不是任何人对我的烹饪所说的话，即使我加了几瓣压榨过的东西。）

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压榨出来的压碎的、几乎榨汁的、辛辣的大蒜有它的用途，而且大多数都很辣。我用压碎的大蒜做调味汁，酸奶和油基蘸酱，炖番茄菜，以及任何其他调味品、汤或酱汁，这些都需要一股辛辣的热。它很好地混合在一起，增加了强烈的大蒜味，对我来说，这是一件好事。只要它不与超级热锅接触，它就不会燃烧。

我喜欢在腌菜里加一瓣生的，压榨的大蒜，除了我刚开始炒的那片。在炖番茄的过程中，压榨过的东西不会变成棕色，但它确实醇厚甜甜，给我的酱汁增添了另一种蒜味。我也喜欢在喝热汤之前先把一两瓣丁香压进热汤里，这样可以缓解感冒的症状，虽然不能治好我，但它确实能让我的鼻窦清**刻。

是的，大蒜压榨机是一个“安乐器”，但我的老式咖啡滤器，鱼子酱勺子和我的鹅卵石冰机也是。长大后最酷的事情是，你可以把你想要的东西放在厨房抽屉里，即使他们只做一件事，即使阿尔顿·布朗不想你做。你能“只用一个微型飞机”得到类似大蒜压榨出来的大蒜吗？是的，但如果你不小心，你也可以“只是把手指的尖磨”一下。

在清洁方面，他们讨厌用手清洁，这就是为什么我的洗碗机是安全的。它也有助于冲洗你的大蒜压榨机使用后，所以粘蒜没有时间凝固的金属，但即使你忘记了，洗碗机做了一个很好的工作，把所有的粘了。

当然，你可以痛恨大蒜榨汁机，继续用小刀或微型刨床准备每一瓣大蒜。但你也可以自由地喜欢大蒜压榨机。任何能让你对烹饪感到舒服的工具，做得更多，用更多的大蒜烹饪，都是一个好工具，不管其他人不喜欢它。