这个简单的胡萝卜沙拉是完美的夏季配菜

尽管有着奇特的名声，但大多数法国料理都非常简单，甚至低调，这使得它很难掌握。除了黄油，后面没什么可藏的，很多法国菜都要靠好的配料和得体的技术。以这种简单的碎胡萝卜色拉或“香肠色拉”为例。...

尽管有着奇特的名声，但大多数法国料理都非常简单，甚至低调，这使得它很难掌握。除了黄油，后面没什么可藏的，很多法国菜都要靠好的配料和得体的技术。以这种简单的碎胡萝卜色拉或“香肠色拉”为例。

网上有很多这种东西的食谱（我最喜欢大卫·勒博维茨的），但它们都有相同的基本成分：胡萝卜、橄榄油、柠檬、香草（通常是欧芹），也许还有一点第戎。把这些都扔在一起，你就有了一份沙拉，可以和任何烤鱼、烤肉或简单的三明治搭配。这是一道完美的夏日小菜，它的成功与否取决于你是否花时间自己磨胡萝卜。

这是乏味的，但不是那么难，完全值得。预先切碎的胡萝卜对沙拉来说太干了，调味料从蜡质的小碎片上滑下来。你想要胡萝卜细细的、新鲜的磨碎，这样简单的柠檬调味汁就有了附着的东西。一个箱式刨齿机，旋转刨齿机，或是食品加工机上的刨齿附件都能在短时间内完成这项工作，尽管我用的是一个手持式朱利安削皮机，而且效果也很好(如果你不喜欢胡萝卜丝太长，就用你的厨房剪刀把它们剪下来。）

一旦你的胡萝卜被切碎，你只需要选择你的酸和草药。柠檬和欧芹是传统的，但你可以加一点雪利酒，白葡萄酒，或苹果醋，并得到一些韭菜和龙蒿参与。我倾向于坚持Lebovitz配方中的模板，但我经常增加酸的量以匹配油。大多数食谱都告诉你，你可以“提前24小时”做这个沙拉，但我从周五晚上开始就在冰箱里放了一些，它仍然有相当多的嘎吱声。

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法国胡萝卜沙拉（改编自davidlebovitz.com）

1磅胡萝卜（尝试紫色以获得额外的视觉**）
2汤匙橄榄油
2汤匙新鲜柠檬汁（或柠檬汁和雪利酒醋的混合物）
1/2茶匙细海盐
1/2茶匙第戎芥末
1/4茶匙+一小撮白糖
2汤匙切碎的新鲜平叶欧芹（或欧芹、龙蒿和韭菜的混合物）

把胡萝卜切成细丝，放到一个大碗里搅拌。把除了草药以外的所有东西都放进一个小罐子或其他有盖子的容器里，然后摇匀乳化。在胡萝卜中加入调味料，一次一点点，直到它们“闪闪发光”，但不要在调味料中游动。加入药草，再搅拌一次。让我们在柜台上至少呆上一个小时，或者在冰箱里呆上24小时。一定要在上菜前半小时左右把它拿出来。这道色拉最好在室温下供应，旁边还有一块刚烤好的烧焦的肉或鱼。