在煮鸡蛋之前,你应该在鸡蛋上戳个洞

大多数煮鸡蛋的食谱都会告诉你用冷水把鸡蛋盖上,煮沸,然后盖上盖子,把鸡蛋从火里移开12分钟左右。根据我的经验,这总是导致鸡蛋无法剥皮。...

大多数煮鸡蛋的食谱都会告诉你用冷水把鸡蛋盖上,煮沸,然后盖上盖子,把鸡蛋从火里移开12分钟左右。根据我的经验,这总是导致鸡蛋无法剥皮。

把鸡蛋放在冷水中煮沸,把白色的鸡蛋粘在膜上,这样就很难剥去蛋壳。正因为如此,我总是使用热启动(无论我煮,蒸,或压力烹饪)。这导致每次都有可剥的鸡蛋,但也可能导致偶尔的鸡蛋破裂。我的破鸡蛋率大约是六的一个,当你认为我喜欢用蛋黄比我的蛋蛋更多的时候,这并不是很糟糕,但是我必须承认没有破裂的鸡蛋会有改善。

除了偶尔牺牲的鸡蛋,我的方法的另一个方面需要一些帮助:美学。在我发表了这个关于煮鸡蛋的博客之后,一个非常好的专业厨师给我发了一封非常好的邮件。他没有任何关于这件事的记录,但他注意到我的蛋底需要一些帮助:

当你**蛋,你应该遵循雅克佩宾方法。这是我在知道雅克·佩平是谁之前就学会的方法。他先在蛋壳的大面上戳一个很小的洞。这将有助于释放气体,是在鸡蛋里面,当你去煮沸它。它将创造一个圆形的空间,在那里你的鸡蛋上现在有非常平坦的空间。气体被释放出来,白人就可以进入那个空间。

我听说过这个Pepin rec,但从来没有尝试过(纯粹是因为懒惰),所以这似乎是一个很好的时间,以最终把它的测试。我用图钉戳了戳鸡蛋的底部,把它们弄出了小洞,然后把它们直接放进沸水里煮了9分钟,然后用冷水把它们冲洗干净,剥皮。它成功了,解决了我的问题。我的蛋不仅底部更圆,而且没有一个裂开。它们都像梦一样剥落了。

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这六个鸡蛋都比我以前煮过的鸡蛋圆多了(一开始我只是说“好吧”,但后来我回头看我以前的鸡蛋,哇可怜。)

不过,请注意,当雅克·佩平说要戳鸡蛋的大头时,他是认真的。我试着煮一些戳在小端的鸡蛋(只是为了看看会发生什么),事情变得很难看:

鸡蛋不仅形成了难看的酒窝,而且其中一个破裂,溢出到锅里,这也是我想避免的事情。

我也读过(在Reddit上,我认为)把鸡蛋放进仅仅是热的(不是沸腾的)水里,然后在煮熟后把它们盖上并从火里拿出来可以帮助解决这个问题,但是即使用一个戳,这个方法也能把蛋壳和我的蛋清融合在一起,使它们几乎不可能剥皮。

你只需要鸡蛋底部的洞,这就是我要说的。它不仅使鸡蛋的底部更光滑、更圆,而且可以让你把冰箱里的冷鸡蛋放进沸腾的热水里,而不会有任何裂痕,这意味着你不必为了可剥性而牺牲一个鸡蛋。

  • 发表于 2021-07-15 18:56
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  • 分类:生物

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