如何选择羊皮纸和铝箔纸

在很多情况下，羊皮纸和铝箔是可以互换的。这两种纸都可以用来铺烤纸，以防止食物粘在锅上（并且更容易清理），但我的厨房里总是有这两种纸，因为羊皮纸可以做铝箔纸做不到的事情，反之亦然。而且，虽然我们有相当广泛的指南对这两种厨房辊，有一些一般性的指导方针，可以帮助您选择两者之间。...

在很多情况下，羊皮纸和铝箔是可以互换的。这两种纸都可以用来铺烤纸，以防止食物粘在锅上（并且更容易清理），但我的厨房里总是有这两种纸，因为羊皮纸可以做铝箔纸做不到的事情，反之亦然。而且，虽然我们有相当广泛的指南对这两种厨房辊，有一些一般性的指导方针，可以帮助您选择两者之间。

想想你在做什么，以及期望的结果

你在烤精致的糖饼干，边缘是金色的，几乎没有棕色的吗？或者你烤胡萝卜只是怕烧焦？前者要羊皮纸，后者要铝箔纸。当放在食物下面时，铝箔将热量反射回食物表面，加速烹饪过程并促进褐变。如果你想要口味浓烈的胡萝卜和酥脆的末端，这是一件好事，但如果你想要一锅看起来像是被烤箱的热量亲吻过的嫩饼干，这就不好了。

相反，铝箔比羊皮纸更能起到保护作用，它能反射食物中的热量，防止食物燃烧。这对馅饼和家禽特别有帮助，因为这两样东西的外表比里面煮得更容易变黄。

想想温度

羊皮纸可以承受高达420摄氏度的温度℉, 远高于大多数东西烘烤时的温度范围。而且，虽然它不像蜡纸那样对热敏感（蜡纸永远不能放在烤箱里），但从技术上讲，它仍然是纸，不应该用来**扔在烤架上的土豆小包（或其他任何东西）。那是箔材的工作。不过，这两种方法都可以用来烤鱼，而鱼通常是在烤箱里煮的℉-400℉ 范围虽然有一点更令人愉快的鱼**状物（这是法语的“羊皮纸”）。

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想想粘性

羊皮纸本身是不粘的，但只有一些箔材，特别是作为“不粘”**-是，但你可以随时喷一点烹饪喷雾，如果必要的话。但对于真正微妙的工作，比如设置回火巧克力，我总是伸手去拿羊皮纸。它光滑的表面保证了我的巧克力不会起皱，这是铝箔很难做到的，即使是不粘的那种。

思考结构

这两种材料都可以加工成各种厨房工具。折叠的羊皮纸是一个很好的纸杯蛋糕衬垫（和一个像样的管道袋），铝箔纸可以做成一个临时的烤架，或者一个戒指，帮助面包或鸡蛋在烹饪时保持它们的圆形。然而，转换他们的角色，你很快就会发现这两者并不总是可以互换的。

有些事情可以归结为个人喜好。我更喜欢在超高温下烤土豆，也很感激铝箔给我带来的额外褐变，但如果我想要更柔软、更精致的准备，我会伸手去拿羊皮纸。但总的来说，铝箔纸非常适合高温下**更坚固的食物，而羊皮纸更适合烘焙食品，尤其是那些带有“我是宝贝”味道的食品。

发表于 2021-07-15 19:17
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分类：生物

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