我在牙买加长大，直到我去了多伦多的烹饪学校，才意识到南瓜是多么的两极分化。在一次秋季菜单策划会上，我鼓吹南瓜派，宣称它“比苹果派好10倍”，我仍然被同学们对我大胆宣言的本能反应所困扰。我可以看到我的社会地位下降，但这是一座我愿意死的山(另外，我那口音洪亮的嗓音让我大受欢迎，所以我本来可以少交朋友的。）

“也许是因为他们从来没有真正的南瓜，”我告诉自己，当我遇到一个南瓜仇恨者，试图理解。我不知道为什么南瓜会引起这么多可恨的反应，但我想我知道谁应该对此负责。食品和饮料**商创建了南瓜香料工业联合体，从8月初开始，他们就合谋把南瓜香料的一切都推到我们的喉咙里，就像我们是为圣诞节养肥的鹅一样。

将南瓜降级为风味拿铁和南瓜雕刻羞辱了7500多年前驯养南瓜的瓦哈卡人。南瓜营养丰富，富含纤维、β-胡萝卜素、抗氧化剂、叶黄素和钾。此外，它还含有增强免疫力的维生素（A、C和E），我们都应该大量摄入，尤其是现在。拿铁或是南瓜派，甚至比南瓜派还重要。这是一道美味的主菜，美味的纯素咖喱，还有令人愉快的酒劲。这里有六个食谱，不同的困难，意想不到的，美味的南瓜菜。

南瓜馅

成分：

• 一个4磅重的南瓜
• 1杯洋葱丁
• 1杯甜椒丁
• 1杯番茄丁（新鲜，非罐装）
• 一杯面包屑
• 5瓣大蒜，细磨碎
• 培根炒酥5条（留肥肉）
• 1汤匙枫糖浆
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙黑胡椒粉
• 半杯磨碎的帕尔玛干酪
• 半茶匙百里香
• 半茶匙牛至
• 盐，来尝尝

把南瓜洗净，把南瓜的顶部（附茎的地方）切下来。舀出种子和纤维(把南瓜籽放在一边种植或烘烤。）找一个大的荷兰烤箱或汤锅，用足够的盐水将南瓜完全浸没。把水烧开，把南瓜放在开水里煮10-15分钟，直到叉子变软。把南瓜从沸水中取出，让它冷却。当冷却到足以处理时，舀出南瓜肉，留下足够的南瓜皮，大约半英寸。

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把培根煎一下，当它变脆时从锅里取出。用油炸剩下的配料，除了面包屑和帕尔玛干酪。把你之前舀出来的南瓜肉搅匀。

用南瓜混合物填满南瓜，在上面放上帕尔玛干酪、面包屑和碎培根。烘烤385°F一小时。切成楔形，即可食用。

纯素南瓜咖喱

成分：

• 2汤匙椰子油
• ½茶匙孜然
• 半茶匙肉桂
• ½茶匙全香料
• 一个小南瓜，大约一磅，去皮切成小方块
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 3瓣大蒜，切碎/磨碎
• 3汤匙马德拉斯或加勒比咖喱粉
• 1汤匙新鲜磨碎的生姜
• 1个去籽切碎的哈巴内罗（如果你不喜欢热，就少用，但我不会说这是可选的）
• 1罐（约16盎司）椰子奶
• 1杯蔬菜汤（盒装即可）
• 咸的味道

用沙司锅或荷兰烤箱用中火将干香料放入椰子油中炒至厨房闻起来像天堂一样（这会唤醒香料）。除了椰子奶和肉汤外，加入所有东西，搅拌混合。一旦南瓜和它的美味的朋友们开始粘在锅底并变成棕色，加入椰奶和汤料，用木勺刮去锅底，把棕色的部分弄松。盖上盖子，煮至南瓜变软，液体减少三分之一。加入足够的盐来安抚你的味蕾，然后放在奎奴亚藜或米饭上。

牙买加南瓜潘趣酒

这个食谱在我家已经有50多年了，别告诉我妈妈它在网上！

成分：

• 1个小南瓜（约1.5磅，煮熟后应渲染约3杯）
• 5杯南瓜水（用来煮南瓜的液体）
• 1杯椰奶罐头
• 1杯炼乳
• 1½杯吉尼斯
• 半杯牙买加白朗姆酒
• 半杯白兰地
• 2茶匙肉桂粉
• 2茶匙混合香料
• 1汤匙姜末
• 1茶匙磨碎的肉豆蔻
• 2茶匙香草精
• 一撮碎丁香
• 一撮盐

南瓜去皮、去籽、切成块，放入大量开水中煮，只需少许盐。当南瓜很软的时候，关掉火，放在一边冷却。把三杯煮好的南瓜和五杯煮过的水混合在一起。把果泥倒进一个罐子里。加入剩下的配料，搅拌混合，加冰享用。

南瓜菠菜派

成分：

• 4杯南瓜，去皮切丁
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 3瓣大蒜，切碎/磨碎
• 1茶匙黑胡椒粉
• 半茶匙百里香
• 半茶匙牛至
• 盐，来尝尝
• 2杯菠菜碎
• 4个打蛋
• 2汤匙橄榄油
• 1杯牛奶
• 半杯浓奶油
• ½杯磨碎的帕尔玛干酪，外加额外的洒布
• 半杯碎羊绒
• 2个冷冻派皮，解冻

将南瓜、洋葱、大蒜、干香草、盐和胡椒放入油中炒至南瓜变软。加入菠菜拌匀。立即从炉中取出。把鸡蛋、牛奶、奶油和1/2杯奶酪混合在一个碗里，准备好组装。

把菠菜和南瓜的混合物分在馅饼皮上，然后把足够的牛奶混合物倒在上面，使它在馅饼皮的边缘下四分之一英寸。在400°F下烘烤30分钟，撒上剩余的帕尔马干酪，然后将温度降至350°F，烘烤至馅饼完全凝固（15-20分钟）。

烤南瓜和甜菜配羊奶、薄荷和石榴

我带这个去了一次聚会，它抢了主人的风头。已经11年了，她没有忘记。你被警告了。

成分：

• 3杯生南瓜，去皮切丁
• ½茶匙孜然
• 半茶匙肉桂
• 3杯生甜菜，去皮切丁
• 1茶匙百里香
• 1茶匙橘子皮
• 半杯橄榄油，分开
• 2汤匙枫糖浆
• 12片薄荷叶，切碎
• 1杯碎羊绒
• 1杯石榴籽
• 盐和胡椒

拿两个平底锅，一个放南瓜、孜然和肉桂，另一个放甜菜、百里香和桔子皮。在南瓜锅上倒四分之一杯橄榄油，用手使劲搅拌。洗手，重复甜菜。将床单放入预热的400°F烤箱中烘烤40分钟。出了烤箱，把枫糖浆倒在南瓜上。让两个托盘完全冷却。

将南瓜和甜菜与石榴籽、薄荷和羊奶粉混合。用盐和胡椒调味。放在一个碗里，在上面放上羊奶粉。发球，看着他们晕倒。