很多人,当他们第一次购买烤架时,都被在烤架上自始至终不“作弊”不使用任何其他热源烹饪一餐的愿望所淹没。这是愚蠢的。虽然有些东西非常适合烧烤烹饪过程,其他公平的两个步骤的方法更好。
红薯(或山药)就是一个很好的例子。烤红薯是炭化和糖化的完美结合,但根类蔬菜的稠密、淀粉质意味着需要很长时间才能到达。你可以用中高火慢慢烤,但这意味着你的烤架被蔬菜占据了40-50分钟,这对我来说太长了。要想在短时间内享用一个烟熏甘薯,只需在屋内煮一会儿,然后在烤架上烤熟。
微波炉是最简单的方法。把土豆洗干净,晾干,用叉子把土豆扎得到处都是,然后放在微波炉安全的盘子里。把盘子放进微波炉里炸五分钟,然后用小刀轻轻地刺穿一个,检查是否正常。刀应该很容易滑入,但在中心遇到一些阻力。如果最初的五分钟还不能做到这一点,把它们放回微波炉里再放一分钟(根据需要重复这个过程),直到你到达那里(如果你想一周都吃烤红薯,用这种方法煮一整串,然后把它们放在冰箱里最多五天。)
一旦土豆在外面嫩了一点,但中间仍然有一点坚挺,用油刷它们,用高热把它们烤烂,直到表皮变脆变黑。如果你想在块茎的甜嫩果肉上得到一些烤过的味道,先把土豆切成两半,在切好的一边刷上油(或蛋黄酱),然后把切好的一边烤到嫩焦。
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