方法1方法1/3：制作生菜炒菜

1. 1收集你的配料。你可以尝试用多种不同的莴苣炒菜，但对于这个食谱，建议使用冰山莴苣。如果你不喜欢冰山莴苣，你也可以尝试类似的品种，比如罗马莴苣。包括生菜在内，你还需要：蒜瓣厨房刀叉生菜（1个头）大煎锅（或炒锅）胡椒米酒（或干雪利酒）沙拉油盐芝麻油小碗（或容器；用于混合）酱油勺糖浆（可选；推荐）

2. 2.把莴苣收起来。洗过之后，你的莴苣上可能还会有水分。用干净的抹布、纸巾将生菜拍干，或者让生菜风干。一旦生菜变干，把它撕成比一口大小稍大的小块。

3. 3如有必要，加入大蒜。你可以在当地的杂货店买到预先切碎的大蒜，但新鲜大蒜的味道往往更浓郁。将新鲜大蒜切成小块（丁香），去掉光滑的外皮，然后用刀将其纵向和横向切割，直到切成细碎。

4. 4把酱汁调好。拿你的小碗，加入1½茶匙酱油、1½茶匙芝麻油和¾茶匙糖。使用搅拌器或其他搅拌工具，如勺子，彻底搅拌配料，直到糖被吸收。生菜煮熟后，这种酱汁会加到菜里。把它放在一边待会儿用。

5. 5.在加热的锅或炒锅中加入油和大蒜。对于这道菜，你需要一个相对较大的平底锅或炒锅，这样食物就不会装得太密集。拥挤的平底锅很难搅拌。用中火加热平底锅，然后：在平底锅里面涂上沙拉油。当油加热时，前后倾斜平底锅以完全盖住底部。当你的锅被涂上涂层后，加入蒜末。用中火定期搅拌大蒜，直到它开始变色。

6. 6.炒生菜。把生菜放进锅里。加入油和蒜末搅拌，直到所有成分完全混合。继续煮生菜，直到它有点软，但仍然有点脆。在大多数情况下，莴苣准备好加入酱汁不超过2分钟。

7. 7.调味并调味。你在本垒打。拿一碗酱汁，淋在锅里的配料上。继续搅拌配料不超过一分钟。然后，用勺子搅拌所有原料，直到完全一致。让食物冷却，然后：品尝你的作品。如果你注意到它可能需要一些盐、胡椒或其他调味品，现在就多加一些。一旦食物冷却，你的生菜炒菜就可以吃了。上桌享用吧。

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方法2方法2/3：烤生菜

1. 1收集烧烤用品。肉质更丰满、更脆、更厚的生菜叶更能抵御烤架的高温。出于这个原因，radicchio莴苣是烧烤的首选品种，尽管你也可能成功烤出类似的品种，比如比利时莴苣。除了你的生菜，你还需要：香脂醋黑胡椒（最好是新鲜磨碎的）牛奶奶酪厨房刀橄榄油海盐餐盘钳（或抹刀）Treviso radicchio生菜（2个头）

2. 2.把生菜切成四分之一。如果洗完莴苣后，莴苣上还残留一些水分，用干净的抹布或纸巾将其拍干。然后，用一把锋利的菜刀，把两颗生菜切成四分之一。将四分之一的硬币铺在一个干净的盘子上，在每一个硬币上撒上橄榄油，轻轻涂抹在每一个硬币上。橄榄油会帮助你的调味品粘在莴苣上，所以现在是在莴苣上添加盐、胡椒或其他调味品的最佳时机。

3. 3.吃你的烤架。首先检查你的烤架，确保它有气体，并且它的设备连接正确。软管松动可能会导致危险的气体泄漏。之后，将烤架设为中火，并留出5到10分钟让烤架升温。为了防止烤架上的生菜烧焦过多，你可以用一个沉重的铸铁锅在烤架上烤生菜。

4. 4.把莴苣卷起来。把生菜放在烤架上。烹饪时，经常用抹刀或钳子转动。当生菜有点软、变黄、有点焦时，把它从烤架上取下来。这通常需要大约12分钟的烧烤时间。当你烤生菜的时候，你可能需要花一分钟的时间清洗一下盘子。这样，你就可以在生菜吃完后再用它来盛生菜了。

5. 5.取出莴苣并调味。用钳子或抹刀从烤架上取下莴苣，放回盘子里。用你的菜刀切下2½盎司（75克）的牛奶奶酪，然后把奶酪放在生菜上。在上面撒2茶匙香醋。莴苣中剩余的热量会导致奶酪在上面融化。如果你的生菜太凉了，你可以把它放回烤架上烤一会儿，或者在微波炉里融化奶酪。

6. 6.让自己冷静下来，尽情享受。冷却几分钟后，你的烤生菜就可以吃了。你可能想在上菜之前先尝一块来测试调味品。如果你觉得味道不够，现在是添加少量你用过的调味品的最佳时机。

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方法3方法3/3：炖生菜

1. 1组装炖用的必需品。这个特别的食谱包括把你的炖生菜放在烤面包上。这意味着一种更大的叶子，就像在莴苣中发现的那样，面包的顶部越饱满。你也可以用类似种类的生菜代替生菜，比如冰山生菜或蝴蝶头生菜。包括生菜，你还需要：黑胡椒（碎裂的）面包刀（可选）鸡汤（或蔬菜汤）西巴塔面包（或农民风格的面包）煎锅（大的首选）橄榄油生菜（一头）海盐（粗的）

2. 把生菜弄干。洗过的莴苣上可能会有多余的水分。用干净的抹布或纸巾将生菜拍干。从你的生菜中，选择几片坚硬的绿色叶子。根据面包和莴苣叶子的大小，你可能想把叶子减半。你炖的每一片罗曼叶都会覆盖在你的ciabatta或农民面包上。叶子太大可能不容易放在面包上。

3. 3如有必要，将面包切片并烤熟。你可能已经买了预烤的ciabatta或Farmer面包，在这种情况下，你不需要切片或烤面包。否则，你需要用菜刀切面包，然后用烤面包机或烤箱烤。

4. 4.在热锅上涂上橄榄油。把你的平底锅放在炉顶上，把温度调到中高。油加热后，通过前后倾斜锅，在锅底涂上橄榄油。你的油可能不容易扩散到锅的某些部位。在这种情况下，你可以用抹刀或勺子来抹油。

5. 把莴苣种起来。把生菜放进锅里。使用厨房用具，如抹刀或勺子，对叶子中心的茎施加压力。叶子与锅接触越多，炖得越好。每隔1-2分钟炖一次莴苣叶，每次炖完后用抹刀翻炒。在你第一次翻转之后，是给叶子调味的理想时间。准备好盐和胡椒粉，准备调味。

6. 6将鸡汤或肉汤加入锅中。但首先，用抹刀或勺子将生菜从锅中取出，放在备用盘子上。在锅中加入¼杯鸡汤或蔬菜汤，并将其煮沸。为了制作更丰富的炖料，你还可以加入：¼杯白葡萄酒、¼茶匙大蒜粉、¼茶匙红辣椒片、¼茶匙牛至干和¼茶匙胡椒。

7. 7.在加热的肉汤中炖好。降低温度，直到鸡汤/肉汤慢炖。将生菜放入锅中，盖上盖子，煮7分钟左右。之后，取下盖子，用抹刀或勺子将每个盖子翻转。将盖子放回平底锅，再煮3分钟。如果你的生菜叶子变成了深绿色，你的炖生菜就做好了！用抹刀或勺子将其从平底锅中取出。你可以把剩下的汤/汤变成莴苣的酱汁。只需将其煮几分钟，直到变稠，然后在菜上桌后将其放在生菜上。

8. 8排干油，冷却，在生菜上涂上奶酪。生菜做好后，把它转移到纸巾上冷却并吸收多余的油。把奶酪铺在烤好的面包上。然后把每片叶子对折，在每片面包上放一片叶子。你的炖生菜可以吃了。

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• 这些菜谱的简化版本可以通过只使用油、盐和胡椒的方式来制作生菜。额外的配料是用来调味的，可以省略。