我对茄子的爱是激烈的，纯洁的，而且，据很多人说，不正常。我不明白。在最好的时候，这种华丽的夜来香简直是可食用的丝绸，有什么不喜欢的呢？

很多，所以有人告诉我。在飞盘大小的餐车里，一份海绵蛋糊的茄子帕尔玛干酪或一口难以忍受的苦涩给生活留下了伤痕，大多数人都强烈反对茄子。更糟糕的是，大多数的茄子食谱都不太受欢迎：一个小时加上不必要的盐渍、冲洗、排水和挤压，你甚至还没来得及煮熟这些该死的东西，就足以把任何一个理智的人送到别处去了。

我想，如果每个人第一次品尝茄子的时候都是以俄罗斯的茄子鱼子酱ikra baklazhana的形式出现的话，这就是它的起源，更多的人会有我这样的感觉。这就是茄子应该做的：把整个茄子烤得很软，然后用橄榄油慢慢炖，再加上碎洋葱、甜椒、西红柿、蜂蜜和不虔诚的大蒜。这样做的结果是一个美味的甜点，香喷喷丰富的蔓延，很难不吃直接从锅里用勺子。这不是一个快速的食谱，但有没有茄子溺爱需要。如果你能把洋葱切成丁，就可以做茄子鱼子酱。

传统上，你会把茄子鱼子酱放在烤面包或饼干上，作为开胃菜的一部分，但就像任何一种很好的调味品一样，没有什么改善不了的。三明治和炒鸡蛋是明显的搭配，但可以尝试在烤肉、烤蔬菜、热黄油米饭上吃，或者作为不含蛋黄酱的意大利面沙拉的底料。不过，对我来说，汤姆托伊（tomatoey）炖茄子要土豆炒茄子，如果可能的话。因为茄子鱼子酱不是你所说的上镜的，我做了一些超级脆的烤土豆，在上面加了一个热的鱼子酱，再加上蛋黄酱和一个脆鸡蛋。这是一样的美味，因为它的声音和容易的眼睛启动。

茄子恶魔可能已经滚动到配方，但如果你在篱笆上，考虑一下：所有的主要成分要么是现在达到高峰，要么是在季节之外，所以茄子鱼子酱是一个很好的方式来摧毁一个夏末的山区生产。它也更容易，更美味，更多才多艺比鼠尾草。

茄子鱼子酱

如前所述，这将产生约三杯，但数量更多的建议，而不是规则；用你所拥有的一切来调味。任何额外的将冻结（或可以）（见下文更新）非常好。从开始到结束，这大约需要三个小时，但大部分时间都不用动手。

成分：

• 2磅茄子（两个中等大小的就可以了）
• 最多¼杯橄榄油
• 2个中黄色洋葱，切碎
• 1个青椒，切碎
• 4瓣大蒜，切碎
• 3个大西红柿，切碎（或一罐28盎司西红柿丁，沥干）
• 1-2茶匙蜂蜜
• 半个柠檬的果味和果汁
• （可选）辣椒或其他辣椒粉
• 盐和胡椒，来尝尝

说明：

将烤箱加热至400ºF。把整个茄子放在铺有羊皮纸或锡纸的烤盘上，转移到烤箱里，烤到很软。30分钟后检查他们，看看情况如何；根据你所用茄子的大小和数量，这一步需要40到90分钟(或者，将煤气炉或木炭炉加热至中火，然后将茄子整个烤至软化。）

同时，在一个大而宽的平底锅中用中低热加热油。你只需要足够的油来勉强覆盖锅底，对我来说，这是一个不足四分之一的杯子。加入洋葱和一小撮盐，煮15到20分钟，直到非常软。加入胡椒粉和大蒜，再煮15到20分钟，只在需要时搅拌(如果洋葱和胡椒的混合物在茄子之前煮好了，没什么大不了的，只要把火关了，让锅静置，直到你准备好继续煮。）

当茄子超级柔软时，把它们转移到碗或盘子里冷却。当你能安全地处理它们时，把茄子纵向切开，用洋葱和胡椒粉的混合物把最后一点熟肉舀进锅里。加入西红柿、蜂蜜和一小撮盐，用大火把混合物烧开。把火调低，盖上锅盖，炖一小时。

在这一点上，你的茄子鱼子酱将是柔软的，可推广，但相当水。取下盖子，把火开大，煮到大部分液体蒸发。这大约需要20到30分钟；呆在附近，经常搅拌，以免烧焦底部。

你现在应该有一个锅充满了厚厚的，天鹅绒，抹布一样的茄子鱼子酱。加入柠檬皮和果汁搅拌，然后尝一尝，如果需要的话再加点盐和蜂蜜（我发现通常两者都需要），再加上你喜欢的辣椒粉。这是一种调味品，因此应相应地调味：它应该主要是丰富和甜，但有足够的咸和酸的平衡。

将鱼子酱冷却至室温，然后转移到储存容器中。大量生产的茄子鱼子酱是装在玻璃罐里卖的，所以这种东西很适合装罐，但是（见下文更新）它会无限期地放在冰箱里，但是如果你把它放在冰箱里，试着在一个月内吃掉。我知道，我知道，这是一个很大的要求，但我相信你。

更新时间：2018年9月18日下午1:34：茄子鱼子酱的酸性不够，不能在家里安全食用。为了长期储存，在适当的容器中冷冻。