买一个素食假日烤肉很像玩精打细算的轮盘赌。一份经典的太妃糖原木充其量也没什么坏处，但每年这个时候在全食中出现的各种竞争对手在“合法美味”和“带有鼠尾草味道的旧靴子”之间打乒乓球。如果你厌倦了通常的人造肉选择，我有个好消息：你完全可以自己做。

仿制肉类并不是完全不该受到指责，但其中有些还是有规律的。我最喜欢用五种香料、味精和糖调味的烤鸭。有些品种是罐装的，但我认为最好的一种是成型成一个奇怪的解剖正确的形状完整的鼓和小肋骨，并在冷冻部分**。质地上，它在弹性和耐嚼性之间达到了完美的平衡；味道方面，这是超级美味，但所有的糖有助于它发展成焦糖皮时，油炸。总之，素烤鸭胜过普通的精加工火鸡，是节日素食烤肉的完美起点。

不过，如果你把两个半边馅的纯素鸭绑在一起，在热烘箱里搅拌一个小时，你不妨去嚼一件纯素皮夹克。蒸汽是保持小麦人造肉湿润和嫩滑的最好方法，但它不会给你在假日烤肉中真正想要的光泽外壳。解决这个问题是很容易的：与其强迫一个素食者的肉同时保持湿润和酥脆，为什么不让第二个素食者的肉加入一个真正设计成在热油中酥脆的肉呢？

进入模拟鹅，这只是一张豆腐皮，五种香料，味精和糖的三重威胁调味。它通常以折叠的小包裹**，但是小心地剥开这些层，你会得到一种令人惊讶的皮肤状的材料。把鸭馅的一半包在仿鹅肉里，在速溶锅里蒸（或在炉子上蒸），然后用平底锅煎，整个过程会给你带来一切：潮湿的馅料，煮熟的“肉”，还有咸的、有裂纹的皮。这是你应得的纯素烤肉。

纯素假日烤肉，核桃香草馅和肉汁

在大多数亚洲超市的冷藏室里都可以找到仿鸭和仿鹅(我的市场卖的是Everbest牌的仿鹅肉，我想我用的仿鸭肉是“素食”牌的，但是May Wah market把**商简单地列为“Company F.”如果你不在亚洲市场附近，你可以在May Wah online订购鸭子和素仿鹅肉。尽管运费很贵（9.95美元或更多），但它们可以在美国的任何地方交货。

我已经包括了馅料和肉汁的食谱在这里，但我鼓励你使用你最喜欢的。不过，如果你通常在馅料中加入鸡蛋，那么在加入鸡蛋之前，先放几勺烤肉；它们给几乎完全在蒸汽中煮熟的东西添加了太多水分。

设备：

• 重型铝箔
• 羊皮纸
• 厨房麻绳

对于填料：

• 2汤匙橄榄油
• 1个中黄色洋葱，切细
• 2根芹菜排骨，切细
• 1个小防风草或半个小芹菜根，去皮，切细
• 2杯干面包块
• 1/4杯深烤核桃，切碎
• 1/2茶匙干鼠尾草，或一把新鲜鼠尾草叶，切碎
• 1/4杯切碎的新鲜欧芹、芹菜叶、百里香或其混合物
• 2-3杯蔬菜汤，如果你有自制的话

对于烤肉：

• 2包纯素熏半鸭，冷冻解冻
• 2-3汤匙中性食用油，如果需要，再加上更多
• 1包素鹅（又名调味豆腐皮），冷冻解冻

对于肉汁：

• 2汤匙橄榄油
• 2汤匙通用面粉
• 2杯蔬菜汤，室温

首先，做馅料。在平底锅中用中火加热油（或黄油，素食者用），然后加入所有蔬菜，煮25-30分钟，经常搅拌。当蔬菜超级柔软，呈浅棕色时，加入面包块、核桃和香草。充分混合，用盐和胡椒调味。

关火，每次搅拌半杯。只加入尽可能多的面包块，将吸收这烤得蒸，而不是烤，所以你不要太湿填料。准备烤肉的时候让它冷却。

把一片重负荷铝箔放在一个大的切割板或镶边的平底锅上。把一张稍小一点的羊皮纸放在箔纸上，然后剪下四到五英尺长的麻绳。在羊皮纸上把它们平行排列。

把熏烤鸭的一半从包装上取下来，用纸巾拍干。在大的不粘锅（或铸铁锅）中用中慢火加热两汤匙中性油。每只鸭子煎3-5分钟直到焦糖化和金黄色。放在一边。

打开假鹅的包装，取下把鹅片粘在一起的牙签。小心地展开成单层或双层，并放在捆绳的顶部。我们的目标是把鸭子的一半完全包在一到两片鹅肉里；这需要一些技巧，所以慢慢地、耐心地工作。根据需要展开更多的床单，并用碎片覆盖所有的裂口。

把一只鸭子的一半，凹面朝上，放在鹅绒床单的中心。大约加一杯馅料，如果需要，用手或勺子的背面压紧。把另一半放在上面，凹面朝下，做一个小的人造肉包装。把鹅皮包在鸭的两半上，然后用麻绳尽可能地扎紧。温柔一点，但是如果麻绳有点撕裂鹅，不要惊慌。它会在蒸的时候粘在一起。

你现在应该有一个非常不讨人喜欢的小包裹了。用羊皮纸把它包得紧紧的，然后用箔纸把它包得更紧，完全密封。放在速溶锅或其他电压力锅的蒸架上，加一杯水，盖上盖子。在高压下蒸25分钟，然后手动释放压力，并在包装中休息20分钟至1小时(如果你没有压力锅，在炉子上的蒸笼里放40-45分钟就可以了。）

烤肉蒸熟时，做肉汁：用中火在小平底锅中加热两汤匙橄榄油（或黄油）。加入面粉，持续搅拌15分钟。当你的肉酱是牛奶巧克力的颜色时，一点一点地加入原料，搅拌混合。煮沸，然后减火，小火煮至浓稠，大约10分钟。用盐和胡椒调味，并保持温暖直到可以食用。

最后，在同一个不粘锅中用中慢火加热另一汤匙油。打开烤肉，扔掉箔纸和羊皮纸，小心地转移到平底锅里。每面煎约两分钟，直到仿鹅皮酥脆，变成深金黄色。一定要把两边也涂成棕色。

将烤肉转移到砧板上，用厨房剪刀小心地夹住线。切成半英寸厚的薄片，与肉汁、土豆泥和其他馅料一起食用。祝你和你的家人素食感恩节快乐！