用合适的研磨剂来减少咖啡的苦味
意大利意式浓缩咖啡巨头伊利（illy）的咖啡师乔治•米洛斯（Giorgio Milos）在美国各地喝了很多太浓、太苦或其他不好的浓缩咖啡。他的主要抱怨是什么？在餐馆和家里做的浓缩咖啡需要更好的研磨。
马斯奇纳鲁姆摄。
米洛斯有一大堆关于他心爱的浓缩咖啡在美国咖啡馆里如何被对待的抱怨，他在大西洋食品频道的帖子读起来有点像精英主义者的咆哮。但他最终还是开始着手解决咖啡味道的基本问题，无论是在哪里做的：
一杯浓缩咖啡，一杯真正的浓缩咖啡，需要提前2到3天烘烤7到8克新鲜磨碎的咖啡，或者用加压的方法保存。水不能太软，不能超过200华氏度以避免燃烧，也不能低于190华氏度以提取所有最好的芳香成分。
磨砺也是基础。太细的研磨会产生烧焦的咖啡，并提取出令人不快的苦味和木质味。这就是为什么这么多人形容意式浓缩咖啡的味道是“苦的”。过于粗糙的研磨不允许完全提取某些关键元素。适当的中等研磨可以在25到30秒内提取一盎司的芳香黑色液体，这是理想的时间量。
没有提供适当研磨尺寸的细节，但通过试验结果，并考虑其他因素，您可能会得到更好的酿造。
无论是在炉子上还是在特制的咖啡机上，你自己的秘诀是什么？
传统浓缩咖啡的最佳配方[大西洋]
- 发表于 2021-07-27 05:28
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