至少早在公元前6600年，或许早在10000年前，在安纳托利亚或今天叙利亚的幼发拉底河流域，黑麦（黑麦亚种）可能是从其杂草亲戚（黑麦）或可能是瓦维洛维（S.vavilovii）完全驯化的。驯化的证据是在纳图夫遗址，如公元前6600 cal（公元前日历年）土耳其的Can Hasan III；驯化的黑麦大约在公元前4500卡抵达中欧（波兰和罗马尼亚）。

如今，黑麦种植在欧洲约600万公顷的土地上，主要用于制作面包、动物饲料和饲料，以及黑麦和伏特加的生产。史前黑麦以多种方式被用作食物，如动物饲料和茅草屋的稻草。

特点

黑麦是禾本科禾本科Pooideae亚科小麦族的一员，这意味着它和小麦和大麦关系密切。黑麦属大约有14种不同的物种，但只有黑麦被驯化。

黑麦是异交的：它的繁殖策略促进异交。与小麦和大麦相比，黑麦对霜冻、干旱和边际土壤肥力具有相对的耐受性。它拥有巨大的基因组（约8100 Mb），其抗冻性似乎是黑麦群体之间和群体内部高度遗传多样性的结果。

家养黑麦的种子比野生黑麦大，并且有一个不会破碎的轴（茎的一部分，将种子固定在植物上）。野生黑麦是自由脱粒的，有一个结实的穗轴和松散的谷壳：农民可以通过一次脱粒来释放谷物，因为稻草和谷壳是通过一轮风选清除的。家养黑麦保持了自由脱粒的特性，两种形式的黑麦在成熟时都容易受到麦角和讨厌的啮齿动物的咀嚼。

黑麦栽培试验

有证据表明，生活在叙利亚北部幼发拉底河谷的新石器时代（或旧石器时代早期）前陶器时代的猎人和采集者在11000-12000年前凉爽干旱的新仙女木时代种植了野生黑麦。叙利亚北部的几个地点表明，在较年轻的仙女木生长期间，黑麦的含量有所增加，这意味着该植物必须经过专门培育才能生存。

在Abu Hureyra（~10000 cal BC）、Tell'Abr（9500-9200 cal BC）、Mureybet 3（也拼写为Murehibit，9500-9200 cal BC）、Jerf el Ahmar（9500-9000 cal BC）和Dja'de（9000-8300 cal BC）发现的证据包括在食品加工站和烧焦的野生黑麦、大麦和艾因科恩小麦谷物中存在多个Quern（谷物迫击炮）。

在其中几个地点，黑麦是主要的谷物。与小麦和大麦相比，黑麦的优势在于易于在野生阶段脱粒；它不像小麦那样光滑，更容易作为食物（烘焙、研磨、煮沸和捣碎）。黑麦淀粉水解成糖的速度较慢，其产生的胰岛素反应比小麦低，因此比小麦更持久。

杂草

最近，学者们发现，与其他驯化作物相比，黑麦遵循了一种杂草物种类型的驯化过程——从野生到杂草，再到作物，再到杂草。

杂草黑麦（S.cereale ssp segetale）与作物形态不同，它包括茎破碎、种子变小和开花时间延迟。人们发现它在加利福尼亚州的驯化版本中自发地重新发展了自己，只花了60代。

来源

本文是About.com《植物驯化指南》的一部分，也是《考古学词典》的一部分

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