Why is MSG bad?

这个问题最早出现在20世纪60年代，当时一位科学家在给《新英格兰医学杂志》写信时称，他每次吃中餐后15“20分钟出现症状。他声称症状持续两个小时。他将这些餐后症状总结为中餐馆综合症（CRS）症状包括颈部后部麻木，辐射到手臂和背部，全身无力和心悸。

随后出现了许多被称为MSG症状复合体的轶事报道。他们被归因于食物中毒和/或身体对含有味精的食物的反应。由于亚洲人普遍在食物中添加味精，这位科学家在给《新英格兰医学杂志》的信中强调了有关餐后味精含量的投诉。收集的症状包括：

• 头痛
• 面部压力和紧绷
• 脖子周围的麻木和刺痛感
• 胸痛心悸
• 口腔、面部和颈部周围有烧灼感
• 恶心、出汗、四肢无力（如胳膊和腿）和潮红
• 荨麻疹和其他皮肤过敏反应。

尽管有许多人声称在吃了中国或其他亚洲食物后出现了这种症状，但没有任何材料证据来证明这些说法。然而，有证据表明，有些人确实经历过轻微的反应，这些反应是自我限制的，不需要任何形式的医疗护理。根据卫报发表的一篇文章，西悉尼大学的研究人员断言，“中国餐馆综合症”是一种应用于各种餐后疾病的趣闻轶事；无法找到将该综合征与味精联系起来的严格而现实的科学证据。”

那么味精到底是什么呢？

味精代表味精。它是一种广泛应用于中国食品和其他亚洲食品中的风味增强剂。味精大量存在于我们日常消费的产品中，如罐装蔬菜、汤、加工肉类、乳制品和其他蛋白质来源等。

味精中的谷氨酸盐被认为是产生味精综合征的罪魁祸首。78%的味精为游离谷氨酸，21%为钠，1%为污染物。味精化合物是从海藻中提取的。谷氨酸是一种非必需氨基酸，这意味着我们的身体产生足够的谷氨酸，只需要从我们的饮食中获得一小部分来补充我们的身体。味精含有丰富的谷氨酸，食用后会使身体充满过量的谷氨酸，从而对健康构成威胁。

谷氨酸是一种具有兴奋功能的神经递质，据拉塞尔博士说，食用富含谷氨酸的味精可能会使神经系统兴奋到中毒程度。这会将谷氨酸转化为一种兴奋性毒素，导致一系列反应，引发或恶化某些神经和精神疾病，包括认知障碍、阿尔茨海默病、帕金森病、卢·盖里格病等。然而，膳食谷氨酸不会穿过血脑屏障，它驳斥了对餐后味精综合征的指控。

由于有关餐后中餐馆综合症的说法经不起审查，食品和药物管理局（FDA）已将其批准为“公认安全”（GRAS）。批准仍有争议，这就是为什么味精在使用时必须包含在标签中的原因。

味精真正的作用是什么？

我们都有四种口味：苦、甜、酸和咸。味精被认为是第五种味道“鲜味”的来源。鲜味是一个日语单词，意思是“美味”。这意味着它使食物味道更新鲜，闻起来更香。显然，它对舌头起到了某些生理和感官上的作用，使我们以一种更强烈的方式感知我们所吃的食物。

由于添加了味精，人们发现亚洲食物更美味。越来越多的亚洲餐馆出现在世界不同的社区，并在许多社会和文化中受到欢迎。有人建议其他人不要在中国菜上吃午饭，但他们没有任何实质性的证据来证明他们的警告。

关于味精，我们知道什么是真的？

我们知道，患有哮喘、消化性溃疡等疾病的人容易对含有味精的食物产生负面反应。他们的身体已经对某些小剂量无效的健康食品过敏。因此，这些医疗小组的成员应该避免食用含有味精的食物。

肥胖与味精的消费有关，因此也有眼睛问题。疲劳、抑郁和定向障碍也有牵连。然而，没有研究支持这些说法。

英国名厨赫斯顿·布卢门塔尔（Heston Blumenthal）强烈驳斥了有关味精的说法，他说“最古老的传说是味精对你有害。”。这完全是胡说八道。”

总之，目前还没有一项具体证据证明味精对我们的健康有害