什么是味精？(msg?)
味精是谷氨酸钠的缩写，是一种风味增强剂，最初从海藻提取物中引入亚洲菜肴的饮食中，后来在1907年由日本池田菊奈（Kikunae Ikeda）作为食品添加剂精制而成。在第二次世界大战期间，日本士兵的口粮中含有味精，这一点最终被美国军队注意到，他们在20世纪40年代末将味精带到了美国，到20世纪60年代，味精已成为家喻户晓的词汇。谷氨酸钠是一种人体不需要的天然氨基酸，但其来源的谷氨酸是一种常见的盐，存在于多种食品中，通常在标签上作为水解蛋白质、酵母或大豆提取物。。
由于味精在饮食中以精炼和天然的形式广泛存在，人们对其影响的健康担忧一直难以量化。从酪蛋白酸钠到自溶酵母，每种形式的水解蛋白质都含有某种形式的谷氨酸，而谷氨酸是味精的来源。1956年，日本在拥有味精专利的Ajinmoto公司完善了发酵方法，开始大规模生产钠盐。随着该产品在数千种不同食品生产线上的销售增加，一些健康副作用开始被归因于它。。
20世纪60年代末和70年代初的研究表明，味精存在潜在的毒性问题，尤其是当味精被纳入婴儿食品时。从美国到澳大利亚和新西兰，许多国家的食品法规现在要求所有味精在使用时都要贴上食品添加剂的标签。截至2004年的毒理学研究发现，即使是大量的谷氨酸钠也应该被认为是无害的。
在精加工形式的味精与天然钠盐的效果上存在一些不同意见。通过完善制造工艺，Ajinomoto公司能够生产味精，其中99.6%的体积由L-谷氨酸增香化合物组成。然而，其他未精制形式的谷氨酸通常含有95%或更少的L-谷氨酸化学物质，因此差异不太大。无论味精是否对健康有长期的有害影响，其使用量仍在继续增长，每年消费超过150万公吨味精。。
除了用作食品添加剂外，人们还发现谷氨酸钠是植物生长的有用成分。谷氨酸衍生物现在被加入到肥料和杀菌剂中，喷洒在从酿酒葡萄到水果、坚果、谷物作物和蔬菜的所有东西上。到2009年，美国已批准在所有农产品上喷洒味精。
- 发表于 2022-01-25 03:24
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- 分类：美食
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