苦艾汁是一种通过压榨未成熟水果制成的调味品。由于酸含量高，它有一种非常酸的味道，可以像醋或柠檬汁一样用于各种食谱中。传统上，苦艾汁是由未成熟的葡萄制成的，许多定义都将其描述为由葡萄制成，但也可以由苹果和其他水果制成。如果一个食谱需要苦艾汁，但没有可用的，人们可以使用其他酸的成分作为替代品。

这种调味品在中世纪非常流行，在这一时期的许多食谱中都可以看到。与柠檬汁和醋不同，它不会改变与食物一起食用的葡萄酒的风味，并且可能被推荐作为与葡萄酒一起食用的菜肴的调味品，以避免葡萄酒和食物搭配发生冲突。它可用于调味料和酱汁，也可用于平底锅的除釉，为腌制料和各种菜肴（从鱼到红肉）添加酸味。。

许多葡萄园都会在果实开始成熟时将葡萄藤变稀。如果所有的水果都在葡萄藤上成熟，质量就会下降。摘下一些果实可以让葡萄藤将更多的能量投入到剩下的葡萄簇中，生产出优质的产品。为稀释而摘下的葡萄通常用于制作苦艾汁，而不是简单地堆肥或丢弃，这种产品的起源可能在于这种做法。

一些传统的法国食谱要求使用这种酸性果汁产品，偶尔，来自所有烹饪传统的现代厨师会对verjuice产生兴趣，并开始在他们的食谱中使用它。这种产品通常在酿酒葡萄种植的地区可以买到，尤其是当受欢迎的厨师在食物中使用它时，有时可以通过进口商获得。一旦打开，如果要长期保存，果汁应冷藏或冷冻。

苦艾汁的味道很独特。刚学会使用它的厨师可能想在将其用于主食之前进行实验。实验还将为人们提供信息，告诉他们如何用苦艾酒替代其他成分，或者在无法获得苦艾酒时，如何用其他成分替代苦艾酒。本产品不含酒精，因为它不发酵，并且可以安全地供有饮酒饮食限制的人食用。