什么是烤金枪鱼的最佳秘诀是什么？(the best tips for searing tuna?)

烧焦金枪鱼最好的方法是从鱼本身开始：使用新鲜、高质量的切块将大大有助于成功烧焦金枪鱼。选择鱼后，可以根据喜好添加许多腌料或调味品，只要鱼做好烹饪准备，任何腌料或调味品都能起作用。为了达到最好的效果，烧焦应该在一个润滑良好、非常热的烹饪表面上进行。...

烧焦金枪鱼最好的方法是从鱼本身开始：使用新鲜、高质量的切块将大大有助于成功烧焦金枪鱼。选择鱼后，可以根据喜好添加许多腌料或调味品，只要鱼做好烹饪准备，任何腌料或调味品都能起作用。为了达到最好的效果，烧焦应该在一个润滑良好、非常热的烹饪表面上进行。

Some species of tuna -- which provides the popular canned and fresh fish -- can grow more than six feet long and weigh hundreds of pounds.

金枪鱼是大鱼，有几种不同的品种。Ahi金枪鱼和黄鳍金枪鱼是烧焦的热门选择，但无论选择何种类型，最重要的是它必须非常新鲜，质量非常好。被冷冻以备运输，然后解冻以供出售的鱼将不会像新鲜的、从未冷冻过的金枪鱼那样品质优良，质地也不会像金枪鱼那样令人愉悦。此外，由于烧焦的金枪鱼通常会导致非常罕见甚至是生的中心，因此最好选择最近从刚捕获的鱼上切下的牛排，然后充分冷藏。

A pan needs to be very hot for searing tuna.

烧焦金枪鱼的野兽是一块厚牛排；绝对不小于1英寸（2.54厘米），但最好至少1¼英寸（3.18厘米）厚。厚度很重要，因为为了在金枪鱼的外部获得一个漂亮的棕色外壳，并且仍然保留罕见的中心，鱼必须能够在边缘烹调而不会过度烹调中间。有些人可能更喜欢在烤金枪鱼之前先腌制，通常带有亚洲风味，如酱油和生姜。然而，腌料是不必要的，简单的盐和胡椒仍然可以制作出美味的烤金枪鱼。

在烤金枪鱼之前，重要的是将鱼加热到室温，使其烹饪均匀；灼热的冷冻金枪鱼可能会导致边缘温暖，中心冷得令人不快。金枪鱼应轻轻拍干，以去除表面可能干扰烧焦的水分，鱼或烹饪表面应大量上油，以防止粘在一起。无论使用的表面是烤架还是室内煎锅，都需要非常热的温度来烤金枪鱼：如果表面不够热，牛排的中心会在外部形成棕色外壳之前被过度烹调。

烧焦的金枪鱼通常很少在中心食用，通常只是在室温下加热。这可以通过在很短的时间内用高热烹调牛排来实现，每面大约60秒，或者对于较厚的牛排稍微长一点。如果生鱼片不吸引人，牛排可以煮更长时间，以减少其稀有性。