什么是爸爸蛋糕？(a baba cake?)
Baba蛋糕或Baba au rhum是一种欧洲蛋糕，由朗姆酒、葡萄干或葡萄干制成。一些面包师将baba归类为面包，而不是蛋糕，因为它含有酵母。不管是哪种情况，甜点都是丰盛、甜的，而且非常可口。许多欧洲国家都有不同地区的巴巴蛋糕配方，通常在特殊场合供应。在欧洲以外，甜点有时很难找到，但幸运的是，它可以在家里制作。
不同的国家用不同的名字叫芭芭蛋糕。在土耳其，它被称为“父亲的蛋糕”，而讲法语和波兰语的人则称之为巴布卡。在法国，一种叫萨瓦林（savarin）的大型环形模具制作的巴巴蛋糕。这些国家的蛋糕制作方法略有不同，但蛋糕之间有着明显的联系，而且所有这些蛋糕都显示出中东影响的共同线索，因为它们通常都有很强的甜味。当在单独的模具中烘焙时，巴巴蛋糕非常高，它们可能有纹理的侧面来保持糖和朗姆酒的釉面。
人们流传着许多解释巴巴蛋糕起源的故事。这个概念可能是从俄罗斯带到东欧的。流行的神话中有这样一个故事：波兰的一位国王正在吃一种非常相似的糕点——陈腐的库格霍夫糕点，并决定把它浸在朗姆酒中以提神。结果显然是如此令人高兴，以至于国王决定将其加入他的国家的糕点节目中。
为了制作芭芭，厨师们先将¾杯葡萄干或葡萄干浸泡在朗姆酒中，这样干果就会丰满起来，并注入朗姆酒的味道。接下来，将两杯和¼杯面包粉与两汤匙糖、两汤匙酵母（溶于两汤匙温水中）和一撮盐混合。将四个鸡蛋一次一个地加入面粉混合物中，然后用抹刀搅拌面团。加入半杯软化黄油，揉搓巴巴面团，直到它光滑有弹性，然后再加入葡萄干，最后厨师保留朗姆酒。
将揉好的面团分块放入涂有油的baba模具中，或将其压入一个涂有油的环形模具中。当烤箱预热到400华氏度（204摄氏度）时，允许baba蛋糕上升，直到它的大小增加一倍，以填充模具。baba蛋糕在烤箱中烘焙15-20分钟，然后放在架子上冷却。糖浆是由四杯和1/3杯水与两杯和¼杯糖一起煮沸制成的，蛋糕浸泡在糖浆中，形成一层甜甜的釉面。上釉后，朗姆酒洒在芭芭蛋糕上，即可食用。
- 发表于 2021-12-02 12:04
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- 分类：美食
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