什么是一块蛋糕？(a lane cake?)

莱恩蛋糕是典型的南方甜点。这种蛋糕至少从19世纪末开始出现，当时阿拉巴马州克莱顿的艾玛·莱兰德·莱恩（Emma Rylander Lane）在阿拉巴马州博览会上用它获得了一等奖。1898年，这种蛋糕出现在她的食谱中，当时被称为“奖品蛋糕”。然而，这种蛋糕的起源可能比莱恩夫人的食谱还要古老。...

A standard Lane cake recipe includes raisins.

莱恩蛋糕是典型的南方甜点。这种蛋糕至少从19世纪末开始出现，当时阿拉巴马州克莱顿的艾玛·莱兰德·莱恩（Emma Rylander Lane）在阿拉巴马州博览会上用它获得了一等奖。1898年，这种蛋糕出现在她的食谱中，当时被称为“奖品蛋糕”。然而，这种蛋糕的起源可能比莱恩夫人的食谱还要古老。

Skillets are used to make lane cake filling.

一般来说，南方人喜欢椰子和水果，很少有南方人不爱吃甜食。以椰子、蜜饯樱桃和葡萄干为馅的莱恩蛋糕可能早在19世纪30年代就在南方很受欢迎，当时这些东西更容易买到。

最古老的莱恩蛋糕食谱包括香草或白蛋糕的食谱。然而，随着蛋糕混合物的进步，厨师可以使用最喜欢的混合蛋糕，分两层，9英寸厚烘烤。黄色蛋糕也是一个不错的选择，因为它通常是潮湿的。

一个雄心勃勃的厨师可能想尝试将冷却后的蛋糕分成四层，但这是可选的。不可选择的是使用优质白酒制作蛋糕和馅料。白兰地或波旁威士忌是最好的选择，酒应该是“平滑的”。大约半杯（120毫升）的酒应该用勺子舀到蛋鸡上，然后浸泡在里面。一个半杯将浸泡两层。另一半杯子放进馅料里。许多厨师都认为野生火鸡或杰克·丹尼尔斯是制作莱恩蛋糕的最佳酒。真正的威士忌对蛋糕来说可能太苦或太苦，所以像杰克·丹尼尔斯这样的波旁威士忌或田纳西威士忌是更好的选择。分层后应浸泡。

A good whiskey is a requirement for lane cake.

当蛋糕层冷却、分裂和浸泡后，是时候做馅料了。一些厨师更喜欢双锅，但铸铁煎锅是作者的选择。由于小巷蛋糕馅料具有糖果般的品质，厨师应始终使用木勺搅拌，以免给馅料带来金属味道。一个标准的蛋糕馅料需要六到八个蛋黄、两条黄油、一杯糖、一杯葡萄干、一杯磨碎的椰子、一杯切碎的山核桃、1/2杯蜜饯、切碎的樱桃和1/2半杯波旁威士忌。

在中低热的铁锅中，将黄油融化至温热。加糖。搅拌直至混合。加入蛋黄，搅拌均匀。确保黄油/糖混合物不要太热，否则鸡蛋会凝结。厨师可能需要先在鸡蛋中加入一点面糊，然后再将它们加入混合物中。加入水果、椰子和山核桃。用中火到中火低火煮15到20分钟，不断搅拌，直到混合物起泡，变成白色和糖浆状。馅料应该像糖果一样。慢慢加入波旁威士忌，不断搅拌，再煮1-2分钟。这道菜可以加满两三层冰。

一些厨师在制作莱恩蛋糕时，先将椰子混合物填满蛋糕层，然后用7分钟的白色糖霜将整个蛋糕糖霜。有些厨师用馅料把整个蛋糕涂上霜，有些则把馅料铺在蛋糕的上面。这些方法中的任何一种都是可以接受的，一种方法与另一种方法一样“真实”。