卡萨塔冰激凌是一种五彩冰激凌，由不同口味的交替层制成，顶部是浸泡在利口酒中的海绵蛋糕。cassata一词代表小盒子，冰淇淋通常呈砖状。这种冰淇淋被认为是受西西里岛一种非常受欢迎的甜食cassata的启发。它可以提前准备，冷冻后保存良好。卡萨塔冰淇淋是一种很棒的甜点，在印度也很受欢迎。

冰激凌所基于的甜味是由乳清干酪、果冻和水果蜜饯组成的复杂事物。一块西西里木薯蛋糕上覆盖着一层杏仁饼，里面有几层用利口酒或水果蜜饯弄湿的海绵蛋糕。它可能有许多不同颜色和形状的装饰性糖衣，如花朵、水果和玫瑰花结。有时，木薯上面会撒上蜜饯。

冰激凌本身并不像甜食那样复杂。一个基本的木薯冰淇淋可以与几种类型的冰淇淋和海绵蛋糕容易。在意大利的斯普莫内，甜点制造商生产卡萨塔·斯普莫尼（cassata spumoni），一种带有水果和坚果的模制冰淇淋。他们使用的传统口味的冰淇淋是樱桃、巧克力和开心果。

如果所有的冰激凌都是从商店里买来的，那么在家里做卡萨塔冰激凌就很简单了。一些甜点制造商更喜欢自己制作每种口味的冰淇淋，但这更耗时。大多数食谱使用至少三种不同口味的冰淇淋，如开心果、草莓和香草。所需的其他主要成分是海绵蛋糕和朗姆酒等利口酒。为了制作更复杂的木薯冰淇淋，他们可以使用干燥的混合水果、蜜饯皮、香料粉和榛子或烤杏仁等坚果。

厨师们拿一个面包盘或长方形蛋糕罐，轻轻地在上面喷上一层油。他们用一层塑料薄膜把底部包起来，然后在里面放一层切成薄片的长方形蛋糕。在轻轻按下后，他们在锡罐的四周放上合适的蛋糕片。他们修剪多余的部分，填补所有的空隙。然后，他们在利口酒中加入少量水和糖，并用它刷蛋糕片，直到它们完全湿润。

放在碗里变软的香草冰淇淋现在被使用了。厨师把它铺在海绵的底部，弄平表面，然后让它在冰箱里放半个小时左右。如果厨师想要更复杂的冰淇淋，他或她会在香草冰淇淋中加入浸过朗姆酒的葡萄干、蜜饯皮和切碎的坚果，然后再将其涂在海绵蛋糕上。

然后，厨师使用事先软化的草莓冰淇淋，并将其涂在冷冻香草冰淇淋层上。为了获得更有趣的口味，厨师们可以将肉桂粉等香料粉末混合到冰淇淋中，然后再将其摊开。这是再次允许冻结，直到设置。最后，将第三层预软化的开心果冰淇淋铺在草莓层的顶部，放入冰箱。

卡萨塔冰激凌需要凝固几个小时或直到变硬。有些厨师喜欢把冰淇淋放在冰箱里过夜。上菜时，厨师把冰淇淋倒在盘子上，然后切成楔形。为了方便切冰激凌，厨师可能会让热水在刀上流动，直到它加热，擦干，然后切片冰激凌。巧克力卷发或磨碎的巧克力有时用作装饰。