速食布丁是一种在牛奶或水中煮碎的谷类食物,直到它们形成致密的团块,如燕麦粥或麦片粥。它制作简单,价格便宜,而且填充性很好。在17世纪到18世纪,速食布丁是穷人常见的早餐,因为它很容易制作,而且在午餐前会一直为身体提供能量。在现代用法中,“草率布丁”一词与一种在美洲殖民地用玉米和水制作的草率布丁最为相关。
根据厨师或国家的不同,速食布丁有多种制作方法。在殖民地时期的美国,它经常是用磨碎的玉米制成的,因为它丰富而便宜。在英国,速食布丁是用燕麦或其他谷物做成的。在这两种情况下,谷物在烹调前会在谷物磨坊中破碎,并在烹调过程中加盐。通常情况下,一大批匆忙的布丁是在一个厚壶或平底锅中制作的。
尽管有“速食布丁”这个名字,但速食布丁被设计成慢煮。在一个有木炉子的家里,只要定期搅拌,就可以在炉子上放一壶匆忙的布丁过夜,慢慢煮到早晨。许多常规炉顶的食谱也要求长时间、慢煮,这会将谷物分解成糊状。如果煮得快,匆忙布丁的稠度会更耐嚼。搅拌是至关重要的,不管布丁是如何匆忙制作的,以防止它变成粘在锅底的水泥状物质。
传统上,蜂蜜、枫树糖浆、糖蜜或糖等甜味剂会混入速食布丁中。这道菜是热的,如果不是用牛奶煮的,可以把牛奶或奶油放在桌子上作为装饰。如果草率的布丁没有调味,也可以放一容器甜味剂。如果用餐者感到异国情调,可以添加坚果和干果等其他成分。
在一些地区,匆忙的布丁可以冷却成厚板,比如玉米粥。匆忙的布丁可以切成楔形并包起来,也可以油炸楔形以增加风味。这种草率布丁的做法在殖民地时期的美国更为普遍。
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