什么是倒糖浆？(inverted sugar syrup?)

当碱性糖（或蔗糖）被转化时，它被分解为构成它的两种基本元素：葡萄糖和果糖。倒装糖浆的生产要么是无意中，通过在配方中添加特定的成分，要么是有意制造一种在烘焙中具有许多优点的糖浆。...

Inverted sugar syrup is used to make jellies and jams.

当碱性糖（或蔗糖）被转化时，它被分解为构成它的两种基本元素：葡萄糖和果糖。倒装糖浆的生产要么是无意中，通过在配方中添加特定的成分，要么是有意制造一种在烘焙中具有许多优点的糖浆。

倒装糖浆通常是用基本糖浆制成的，也称为简单糖浆，它是水和糖的混合物，慢慢煮熟，然后煮沸大约一分钟，形成液体。糖浆可以制成不同厚度的糖浆，因此糖水比例的配方也会有所不同。为了转化糖浆，厨师可以添加一种酸，以开始转化过程，将糖分子分解成更简单的成分形式。

Inverted sugar syrup tends to attract water molecules.

还有一些天然的转化糖浆，像蜂蜜这样的产品含有相当多的糖浆。更常见的情况是，人们要么购买商业制造的糖浆，要么将柠檬汁或酒石乳等酸与简单的糖浆混合在一起制作。例如，当厨师制作果酱时，他也会通过向糖和水中添加酸来生成转化糖。在其他时候，为了生产某些烘焙食品，制作糖浆是一个有意的过程。

在烹饪中，这种糖浆是首选的食谱，当糖晶体较小时，制作得更好。这可以创造出一种更光滑、更少结晶的最终产品，它在制作不同类型的糖果方面有着特殊的应用。例如，许多方丹配方都要求使用倒装糖浆，以便生产出更平滑的产品，有些人更喜欢在各种烘焙食品中使用这种糖浆。糖浆更具吸湿性，这意味着它更容易吸引水分子并保留更多水分。因此，在烘焙食品中，尤其是那些需要有较长保质期的食品中，它可能被用来代替传统的糖。

Fondant frosting is inverted sugar syrup with the addition of flavorings and coloring.

这种糖浆的另一个原理是它能长时间保持液态。如果它确实开始凝固或结晶，通常很容易通过温和地加热它而变回液态。蜂蜜冷藏时也是如此——它变硬了。当蜂蜜稍微加热时，它可以恢复到液态，有时仅仅把它从低温中取出，让它恢复到室温，就可以使它恢复到液态。

Warming crystallized inverted sugar syrup in a microwave can make it liquid again.

不想自己做倒装糖浆的厨师通常可以在蛋糕装饰店或互联网上找到。一些杂货店可能会带着它，但因为它最常用于制作糖霜和糖果，所以它更可能在一家好的烘焙用品或蛋糕装饰店找到。糖浆通常装在大小不一的罐子里出售。

发表于 2021-12-04 12:21
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分类：美食

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