什么是异麦芽？(isomalt?)

异麦芽是一种糖的替代品，是由甜菜制成的糖醇。尽管该化合物起源于自然，但一般认为它是人工合成的，至少就其广泛的化学操作而言是如此。它最常用于商业食品制造，含有它的产品可以贴上“无糖”的标签。它还可以延长某些产品的保质期，这导致它作为防腐剂被广泛使用。...

A spoon of isomalt, a sugar substitute made from beet sugar.

异麦芽是一种糖的替代品，是由甜菜制成的糖醇。尽管该化合物起源于自然，但一般认为它是人工合成的，至少就其广泛的化学操作而言是如此。它最常用于商业食品制造，含有它的产品可以贴上“无糖”的标签。它还可以延长某些产品的保质期，这导致它作为防腐剂被广泛使用。

创作与生产

该化合物于20世纪80年代初由德国BENEO Palatinit公司首次设计。当时它在整个欧洲流行，但直到1990年才被批准在美国使用。世界上大多数国家也已批准将其用于人类消费，并且它仍然是许多食品，特别是糖果的常用添加剂。

创建isomalt有点复杂。化学家首先从甜菜中分离出天然糖化合物，然后将它们（通常是加热）转化为还原性双糖。然后使用催化转化器对该产品进行氢化。最终的结果是一种类似糖的物质，它具有天然甜味剂的许多特性，但只含有低水平的葡萄糖。因此，它对血糖水平的影响很小，通常被认为对糖尿病患者和其他有血糖问题的人是“安全的”。异麦芽也不含麸质。

化学成分

这种化合物的化学成分比天然糖复杂得多。其官方分子式为C12H24O11，由两个具有晶体结构的独立双糖键合而成。

用作甜味剂

Isomalt is a sweetener used in some sugar free cough drops.

到目前为止，异麦芽最常见的用途是作为“无糖”糖果、止咳药和其他商业制备食品中的甜味剂。食品制造商通常可以用该化合物获得与糖相同的甜度，但不考虑血糖和热量。这并不是说替代品完全没有卡路里——它含有大约一半的糖卡路里。因此，它不用于零卡路里产品。但是，它不会像普通糖那样引起蛀牙，一些牙膏用它来改善口感，而不会蛀牙。

Excessive consumption of isomalt-containing foods can lead to serious stomach upset, bloating, and gas.

它有时与其他非糖甜味剂（如三氯蔗糖）混合，使其具有与糖大致相同的甜度，尽管它不像糖那样烘焙或反应。例如，它的焦糖化不快，外观和味道也不完全一样。有些出售用于烘烤的食品实际上是相当苦的。该化合物通常用一种称为乙酰磺胺钾的化学物质处理成颗粒状，单独食用时会产生不良味道。

用作防腐剂

这种物质也被证明能延长保质期，有时用于早餐麦片、饼干和面包和松饼等烘焙产品中。它能稳定其他成分，并能防止发霉和变质；它也有助于使干货保持更长时间的新鲜和酥脆。

美学用途

许多厨师和专业食品装饰师出于审美目的使用异麦芽。它在蛋糕装饰物和食品模具中非常流行——大多数为电视比赛、婚礼节目和其他公共展示制作的糖果都使用这种替代品，因为它看起来很光滑，而且制作起来很快。它具有高度的抗湿性，并且通常非常容易使用和发霉。

消化问题和胃部不适

过量食用含有异麦芽的食物会导致严重的胃部不适、腹胀和胀气。一些人甚至在轻微接触后也报告了这些症状。在大多数情况下，这是因为该化合物不易消化。虽然人体通常将普通糖视为碳水化合物，但它认为异麦芽是一种纤维。

食用会增加排便，也会导致疼痛性腹胀、腹泻和肠胃气胀。为了将这些负面影响降到最低，大多数医学专家建议人们将成人的每日摄入量限制在1.7盎司（50克）左右，儿童的每日摄入量限制在0.88盎司（25克）左右。一些研究还表明，随着时间的推移，食用少量异麦芽可以慢慢建立耐受性。

发表于 2021-12-04 12:25
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分类：美食

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