什么是麦芽醋？(malt vinegar?)
麦芽醋，或称阿莱加醋，是一种醋，由大麦酿造，将大麦变成啤酒，然后让啤酒变成醋制成。它的味道非常独特，很多鱼片迷都很熟悉。除了用作调味品外，这种醋还常用于酸辣酱中，可以添加到腌制混合物中。强烈的味道使得麦芽醋不太适合制作更温和、精致的酱汁和调味品。
当大麦被制成麦芽时，它会被浸泡在水中，然后在烘烤干燥之前发芽。部分发芽和烘焙将大麦中的天然淀粉转化为麦芽糖。麦芽发酵时，麦芽糖会变成酒精。麦芽加工过程用于酿造啤酒和威士忌等各种酒类。当混合物以特殊的方式发酵时，酒精会变成醋，醋中含有高浓度的醋酸，给它一种独特的刺鼻的味道。
大多数麦芽醋呈浅棕色，通常在出售前陈酿以使其醇厚。新鲜的醋可能有一种原始的、自信的、有攻击性的味道，有点强烈，而处理得当的陈醋则是奶油般的、柔软的。酸度与独特的麦芽风味相结合，创造出一种非常独特的调味品。不幸的是，对于粉丝来说，一些公司模仿这种流行的醋，用焦糖等成分染色；这些产品可能标有名称，但它们缺乏真正麦芽醋的复杂、分层特征。
计划使用麦芽醋进行酸洗的厨师应确保酸含量在5%左右。这种浓度非常适合腌制，它将确保食品在腌制过程中得到安全保存。用作调味品的醋应该是真正的产品，以提供其商标麦芽味。
这种醋的强烈味道意味着它通常不适合制作香草或调味的葡萄。充其量，用它制成的调味醋只会被麦芽压垮，而最坏的情况是，添加的调味品可能会以一种相当令人不快的方式与潜在的味道发生冲突。
- 发表于 2021-12-04 13:44
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- 分类：美食
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