什么是醋妈？(mother of vinegar?)
醋母是一种粘乎乎的、粘性的、果冻状的物质或一层薄膜，可以在苹果醋的顶部或液体中形成。它有时会使醋看起来混浊。有时候，它很细，看起来很像一张小小的蜘蛛网。
母体实际上是一种纤维素物质，由各种醋酸杆菌组成，醋酸杆菌是一种酸性很强的细菌。醋酸杆菌与温暖空气中的氧气结合，在苹果酒、葡萄酒或其他酒精液体中发酵，产生醋。正是母亲赋予了醋特有的酸味。
如果瓶子中含有一些未发酵的糖或酒精，这种物质可以在商店购买的醋中自然形成。虽然它的外观并不吸引人，但它是完全无害的，醋也不必因为它而被扔掉。醋母可以很容易地用咖啡过滤器过滤掉，或者，也许更好的是，可以简单地把醋母留在醋里而忽略掉。
长期以来，家庭疗法和更全面的医疗保健领域的人们一直认为醋之母对健康有很多好处，特别是抗菌和抗真菌特性。医学之父希波克拉底（Hippocrates）认为醋是一种强大的长生不老药，并用它的母亲来对抗常见的细菌。如今，醋母的广泛用途包括减肥和控制体重，改善消化，缓解干燥、喉咙痛。有些人还用它来缓解晒伤的疼痛，防止头皮屑或头皮发痒，保持皮肤健康。菲律宾人民甚至用加糖的醋母做一些传统甜点。
如今，在杂货店货架上看到含有母亲的天然葡萄越来越少见了。由于醋的外观不讨人喜欢，生产醋的大公司使用巴氏杀菌法对醋进行精炼、蒸馏和澄清，以去除母醋。然而，许多人认为，杀死母亲的过程也会杀死醋的所有特殊营养素和促进健康的特性。
在大多数健康食品商店都能找到含有母亲的未过滤的生苹果醋。这是厨房食品储藏室里的一个便宜的添置物，许多人发誓它值每一分钱。在迎合家庭酿酒爱好者或酿酒供应商的商店里，可以找到醋之母。
- 发表于 2021-12-04 20:03
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- 分类：美食
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