什么是奎索壁画？(queso fresco?)
Queso fresco是一种传统的墨西哥奶酪，是各种菜肴中的常见配料。奶酪是墨西哥美食的典型组成部分，在墨西哥市场和杂货店经常可以买到。在墨西哥，奎索壁画通常是一种生牛奶奶酪，但在美国，由于担心生牛奶中的细菌，奶酪是由巴氏杀菌牛奶制成的。两种奶酪的表现略有不同，美国奶酪更容易融化。
在西班牙语中，奶酪的名字意味着“新鲜奶酪”。经典的奎索壁画是雪白的，非常柔软，潮湿，味道温和。奶酪也相当易碎，这使得它非常适合在沙拉和玉米饼等菜肴上易碎。奶油干酪也被用作许多墨西哥菜的馅料。加热时会变软，变成奶油状，但不会融化。
奶酪通常由牛奶制成，可以比作农民奶酪或罐式奶酪。为了制作奎索壁画，牛奶凝结、加盐并轻轻按压。奶酪的陈酿过程非常短暂，通常不超过几天，然后奶酪被送到市场。传统的奎索-弗雷索干酪的保质期约为五天，尽管许多乳品厂添加稳定剂，处理奶酪的方式略有不同，以延长保质期。
由于queso fresco最好是在尽可能新鲜的时候制作，所以奶酪最好在使用当天购买。它可以在冰箱里包装几天，但会开始失去质地和味道。除了用于需要这种奶酪的墨西哥菜肴，它还可以像其他国家的菜肴中的其他温和易碎奶酪一样使用。
在美国，有记录在案的病例与巴氏杀菌奎索壁画有关，该壁画在制造商处处理不当。这说明了任何不受尊重的食物都可能存在潜在的危险。尝试从美国农业部或类似国际监管机构检查过的信誉良好的乳品厂购买所有奶酪。在大多数国家，奶酪必须标有生产地的工厂编号，以便消费者查阅该工厂的安全检查数据。
- 发表于 2021-12-05 10:06
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- 分类：美食
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